En lo que respecta al mundo del vino hemos conversado con Luis Enrique Valdez Moller-Hergt, creador de WineAdvisor, y Laura Santander, sommelier de la plataforma. Este desarrollo no se limita a ser simplemente una carta de vinos digital, es una herramienta integral para el sommelier. No sólo administra eficazmente las cavas, sino que también brinda una valiosa comprensión del comportamiento del consumidor final.
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Luis nos comenta que la idea parte desde la perspectiva de un consumidor apasionado por el vino donde la experiencia de elegir una botella solía ser desafiante. Entre más variada y amplia era la oferta de vinos, más limitadas parecían las opciones disponibles. Se daba el caso de elegir un vino, sólo para recibir la noticia de que lamentablemente no estaba disponible, lo que llevaba a solicitar nuevamente la carta. Esta situación se repetía y generaba una sensación de insatisfacción, especialmente cuando el vino elegido se retrasaba hasta después de terminar los platillos iniciales.
La relación del mexicano con el vino
Preferencias sensoriales: al principio, al mexicano le cuesta adaptarse al sabor amargo del vino, ya que está acostumbrado a sabores alcohólicos y platos muy condimentados que pueden dificultar la apreciación de la amargura de esta bebida.
Criterio de elección: a diferencia de otras culturas, el mexicano tiende a seleccionar sus vinos principalmente por la etiqueta del producto, a diferencia de los españoles, que eligen por región, o los norteamericanos, que se inclinan por el tipo de uva.
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Fidelidad a los vinos conocidos: una vez que el mexicano encuentra un vino que le agrada, tiende a aferrarse a él. Cambiar o probar nuevas variedades resulta un desafío y la lealtad a un vino en particular es común.
Apertura a la diversidad internacional: a pesar de su arraigo por costumbre, el mexicano muestra apertura a explorar vinos de otras nacionalidades, como españoles, franceses, italianos, chilenos o argentinos, disfrutando de la diversidad y riqueza que ofrecen los vinos extranjeros.
Regiones de consumo destacadas: si bien la Ciudad de México lidera por su densidad poblacional, destinos turísticos como Cancún y Los Cabos también son regiones destacadas en el consumo de vino. La presencia de hoteles all inclusive y un turismo más informado en estas zonas fomenta un mayor consumo de vino.
¿Hacia dónde va el consumo de vino en México?
Exploración hacia la diversidad vinícola: el consumidor mexicano está cada vez más abierto a la diversidad en vinos, explorando nuevos países y variedades de uva. Se aleja del apego a marcas establecidas, animándose a experimentar y probar nuevas cepas.
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Diversificación de las regiones vitivinícolas: el panorama vinícola en México comienza a integrar vinos de regiones menos tradicionales explorando vinos de países como Sudáfrica, Australia y regiones de productores no convencionales en Estados Unidos y España. La diversificación se aleja de las zonas vinícolas clásicas, descubriendo variedades antes impensables, como la garnacha de Madrid.
Reconocimiento de la expresión auténtica del vino: los productores muestran una mayor conciencia en crear vinos genuinos alejados de producciones estandarizadas para concursos. Se enfocan en resaltar las características únicas del suelo y clima local, generando vinos auténticos y no replicables, apreciando el vínculo entre las cualidades del vino y su entorno.
Diversidad y sostenibilidad: se observa una división en el mercado vinícola mexicano entre vinos naturales, veganos, orgánicos y biodinámicos. A nivel global se unen los mercados, combinando diversas corrientes vinícolas en busca de un nivel de versatilidad respetuoso con el entorno. Esta convergencia representa la evolución del vino en el mundo, fusionando la sostenibilidad como un concepto crucial para el consumo global de vino.
Eleazar Ángeles y su visión de la diversidad en los vinos espumosos
Somsaa Wine & Tea Room se destaca como un lugar innovador alineado con las tendencias futuras, gracias a Eleazar Ángeles y su enfoque en los vinos espumosos, que destaca su excelente maridaje con la comida asiática. En un principio se planteó la idea de ofrecer una amplia variedad de vinos espumosos. No obstante, pronto se dio cuenta de que no tendría mucho sentido si los clientes preferían los vinos blancos, rosados o tintos.
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En lugar de conformarse con una selección limitada, Eleazar optó por el desafío de ofrecer una carta completa de vinos espumosos, abarcando desde pet nats, crémants, proseccos, cavas, franciacortas, champañas, sidras y sakes espumosos.
Su enfoque se basa en encontrar productores comprometidos con la sostenibilidad y proyectos de baja intervención. No se preocupa exclusivamente por la categoría de naturales, sino por la forma en que se producen. Por ejemplo, destaca proseccos y crémants orgánicos, biodinámicos y de baja intervención.
Además, su selección incluye cavas tradicionales, así como variaciones de pequeños productores que se distancian de la comercialización convencional para crear productos de baja intervención, alcanzando prácticamente un estado natural. Eleazar también dispone de una variedad de franciacortas y vinos artesanales, todos elaborados con una intervención mínima y un enfoque centrado en la calidad y la diversidad de métodos de producción. Estos mismos principios de selección y enfoque se reflejan en las cartas de vinos de sus otros restaurantes, como Galanga Thai House y Kiin Thai-Viet Eatery.
Acerca de WineAdvisor
WineAdvisor ofrece una trazabilidad completa en tres aspectos clave:
*Bodega
*Punto de consumo
*Consumidor final
Esta plataforma no sólo facilita la elección del vino para el comensal, ofreciendo una experiencia visual que ayuda en la selección de etiquetas y brinda recomendaciones para maridar platos de manera óptima. También asiste al sommelier en la gestión efectiva de los vinos, lo que se traduce en una mayor rentabilidad para el establecimiento al aumentar los ingresos por comensal y reducir el gasto en botellas no consumidas.
Además, permite a las bodegas tener una visión clara de dónde se están consumiendo sus etiquetas, identificar cuáles son las botellas más populares y tomar decisiones estratégicas en la producción. Esto proporciona información valiosa para el análisis y la toma de decisiones en la cadena de suministro y comercialización del vino.
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