En la planta primera de The St. Regis Hotel, y bajo la mirada del grupo Edo Kobayashi, Tatsugoro ofrece un omakase sensacional, con productos de mar nacionales e internacionales, un perfecto manejo de los cortes y el arroz y una atractiva carta de sakes y whiskies japoneses.
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Mi recomendación es sentarte y dejarte consentir por un elenco de sensaciones propuesto por el sushiman. Los sashimis, con el pescado en crudo como ingrediente principal, son anfitriones del omakase. Una trilogía de cortes de atún ofrece toro (la carne branquial con una cantidad de grasa que la hace especialmente melosa) , otoro (con un sabor algo más dulce), y el chutoro, la parte del estómago con textura muy suave y sabor intenso, un intermedio de las anteriores.
Las almejas preparadas con suave ponzu son otro gran must, así como los ostiones de Ensenada servidos con caviar.
Las piezas de salmón son muy codiciadas, llegadas de diferentes partes del mundo, y los pescados blancos como la lobina o el huachinango en nigiri poseen el corte perfecto, estos últimos acompañados de hoja de sisho. Combinaciones como los nigiris de toro con trufa también se han convertido en los más solicitados.
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El chawanmushi, esa elaboración de natillas de huevo que tan de moda se ha puesto en la ciudad, en Tatsugoro lo preparan a la perfección. En carnes, sin duda los cortes de kobe triunfan, y de cierre, un tiramisú de té matcha.
La oferta de este restaurante sencillo y elegante se basa en el omakase y edomae. El primer concepto proviene del verbo “confiar” y básicamente significa que te pones en manos del chef para que te prepare lo que quiera y al momento. En el edomae los alimentos se preparan bajo la técnicas de conservación basada en un marinado de vinagre y sal.
Dirección: St. Regis Mexico City, Paseo de la Reforma 439, piso 1
IG: @sushitatsugoro
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