Hace algunos años, el chef australiano Josh Niland dio el primer paso para educar al mundo sobre la diversidad de usos que un pescado puede tener, con la publicación de su libro The Whole Fish. Este 2021, la misión continúa con la presentación del título Take One Fish.
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TTake One Fish: The New School of Scale-to-Tail Cooking and Eating, es una especie de continuación a su primera entrega que nos abre los ojos hacia el camino que debemos tomar para asegurarnos de utilizar 90% de prácticamente cualquier pescado, casi el doble del porcentaje que comúnmente se usa.
Teniendo en mente la necesidad que actualmente representa la reducción máxima de los residuos en la industria, Niland ha puesto como prioridad demostrar que el pescado debe ser visto como algo más que solo el producto del que solemos obtener un par de filetes. Ha seleccionado 15 especies de pescado –a cada una le ha dedicado su propio capítulo–, mismas que a su vez se encuentran subdivididas entre las 5 partes del libro, basadas en el tamaño al que pertenece cada especie (x-chico, chico, mediano, grande y x-grande).
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Take One Fish es en gran parte un compilado de 60 recetas diferentes, pero a su vez incluye técnicas culinarias especiales para mariscos y consejos que van desde el momento en que se adquiere un pescado hasta que se come.
“He escrito este libro no solo para que las recetas que contiene sean cocinadas y disfrutadas, sino también para continuar la conversación sobre cómo podemos pensar en los pescados de nuevas formas”
Chef Josh Niland
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Tema: cocina responsable y recetas.
Formato: impreso. Pasta dura.
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