Sumérgete en un viaje literario por la cocina kosher

Desde el oficio de la observación que precede a la escritura, sumado a su basta experiencia detrás de los fogones; el autor californiano Michael Aaron Gardiner retrata el dinamismo de la comida kosher partiendo de su premisa cultural: más que una pieza de museo, los alimentos elaborados bajo las leyes del judaísmo representan un proceso vivo y dinámico.

Auguri Kosher Trattoria: tradición, calidad y excelencia en cada plato

“La cocina kosher trata de lo que se puede hacer con un conjunto determinado de reglas. Es mucho más que una mezcla específica de sabores y, definitivamente, no es solo una colección de recetas antiguas guardadas en un estante”, detalla el autor.

"Modern Kosher. Global Flavors, New Traditions": un viaje por la cocina judía — Desplazados de sus hogares los judíos adaptaron sus leyes religiosas a los ingredientes locales | Foto: Amazon

Influenciado por el dinamismo migratorio de su natal San Diego, Gardiner hila una conversación vanguardista entre preparaciones judías y las tradiciones culinarias de Asia, India, Europa e Israel desde la perspectiva de las leyes de la kashrut– preceptos bíblicos de la religión judía que regulan la alimentación de sus practicantes-. “Los judíos llevan mucho tiempo cocinando fusión. Desplazados de sus hogares en el proceso de la diáspora, tuvieron que adaptar la aplicación de sus leyes religiosas a los ingredientes locales disponibles en estas nuevas tierras, entablando un fértil intercambio de ideas culinarias con sus anfitriones”, destaca Michael Aaron Gardiner.

Los judíos llevan mucho tiempo cocinando fusión”, Michael Aaron Gardinier.

Para Gardiner la tradición judía representa además una forma de comer sana y nutritiva, que se puede adoptar y disfrutar fuera del contexto religioso; para muestra, las 100 recetas originales que exploran la basta oferta kosher en sabores, texturas, ingredientes.

Del viñedo a la mesa: la esencia de los vinos kosher

Después de una nutrida introducción a los protocolos de mesa judíos, Modern Kosher: Global Favors, New Traditions divide la expertise del autor en tres apartados: las recetas de tradiciones asquenazíes, sefardíese israelíes contemporáneas; las preparaciones de inspiración global para una mesa kosher; y una sección de despensa con instrucciones para crear caldos, salsas, aceites, encurtidos, schmaltz y gribenes.

Michael Aaron Gardiner es un escritor gastronómico galardonado (Premio del San Diego Press Club 2018; Premio de la Sociedad de Periodistas Profesionales 2019) del San Diego CityBeat y colaborador del San Diego Union-Tribune. Escribe el blog de viajes y gastronomía de San Diego sdfoodtravel.com y es copresentador del podcast The Art of Spooning en la Specialty Produce Network.