Cada otoño nuevas expresiones del pan de muerto se dan cita en las panaderías de la ciudad: masas perfumadas con azahar, recetas fermentadas con pulque y piezas que incorporan frutas, especias y rellenos. Entre quienes esperan la versión cubierta de azúcar y quienes buscan probar algo distinto, la temporada abre una conversación que suele continuar con una taza de café o chocolate. Estas son nuestras recomendaciones para disfrutar pan de muerto en la Ciudad de México.
Aprende a preparar una receta de pan de muerto casero
Emmer
Azahar, naranja y una cubierta de azúcar definen el pan de muerto de Emmer, que concentra su propuesta en los sabores clásicos de la temporada. Sin rellenos que desvíen la atención de la masa, esta versión pone al centro las notas cítricas y florales que distinguen a la receta. Una opción para quienes prefieren el pan de muerto tradicional y buscan acompañarlo con café o chocolate caliente.
La Conchería
Una masa de mantequilla y naranja natural, sometida a fermentación lenta, es la base de los panes de muerto de La Conchería. Además del tradicional, destacan Consentido, con nata, vainilla de Papantla y ron especiado; Domino, con crema de vainilla, Nutella y crocante de avellana; e Higo-Lavanda, con nata montada, mermelada e higos rostizados, lavanda y hojas de lima kaffir. La propuesta se completa con una concha calavera que puede personalizarse con un nombre.
Expendio de Contramar
El pan de muerto de Expendio de Contramar requiere dos días de elaboración y una combinación de ralladuras de naranja, limón amarillo y azahar que define su perfil cítrico y floral. La propuesta se presenta en dos versiones: una cubierta de azúcar y otra de ajonjolí, esta última con un ligero sabor a anís. Dos alternativas para explorar cómo cambian los aromas y las texturas de una misma especialidad de temporada.
Çuina
El especial de temporada de Çuina combina queso mascarpone y mermelada de mandarina, un encuentro entre la suavidad del queso y las notas cítricas de la fruta. Esta versión se suma a los sabores habituales de la casa: chocolate, chocoavellana, calabaza y crema catalana. La selección permite elegir entre perfiles frutales, cremosos y achocolatados, con distintas maneras de llevar el pan de muerto a la mesa.
Ladurée
Ladurée presenta tres versiones de pan de muerto en su colección exclusiva para México: tradicional; azahar y rosas, relleno de chantilly y mascarpone con flor de azahar y esencia de rosas; y calabaza en tacha, la novedad de 2026, con crema de calabaza especiada y puré de calabaza en tacha. La selección se complementa con una edición especial de Tea Time & Pan de Muerto en su restaurante de Polanco.
Ruta de la Seda
El pan de muerto de Ruta de la Seda se distingue por una fermentación con pulque de Hidalgo y masa madre. Su receta incorpora un 70 % de trigo orgánico de Tlaxcala y piloncillo elaborado por el pueblo tének, ingredientes que dan identidad a esta propuesta. El interés está en la masa y su proceso de elaboración, con una combinación que recupera el uso del pulque en la panadería mexicana.
Aromas Delicias Cotidianas
Aromas Delicias Cotidianas reúne versiones tradicionales, rellenas de nata, con cubierta de azúcar negra y de chocolate con almendras. A ellas se suma un pan de muerto relleno de frambuesa y cubierto de chocolate blanco, que combina notas frutales y cremosas. Para probar otro formato, la colección incluye una galleta de muerto rellena de chocolate de leche y avellana, pensada para ampliar el repertorio dulce de la temporada.
Croasán
Croasán ofrece su pan de muerto en dos tamaños, según el plan: una pieza individual de $60 y una grande de $355 para llevar al centro de la mesa. Esta última se elabora sobre pedido y debe solicitarse con un día de anticipación. La propuesta permite elegir entre acompañar una pausa con café o sumar un pan para compartir en una reunión familiar durante las celebraciones de la temporada.
Gala
El pan de muerto de Gala combina ralladura de naranja, agua de azahar y vainilla con un acabado de azúcar de flor de cempasúchil. Este último ingrediente aporta color y un acento aromático a la cubierta que, junto con la mantequilla, ofrece una textura ligeramente crujiente. La propuesta conserva las notas cítricas y florales de la receta tradicional e incorpora una de las flores más representativas de la temporada.
Sofitel
Sofitel reúne un pan de muerto tradicional perfumado con azahar y otro de guayaba con queso, además de dos piezas que llevan los sabores de la temporada a la masa laminada. El croissant Catrín combina chocolate mexicano y crema de café de olla, mientras que el Catrina incorpora una crema de azahar. La colección permite elegir entre el formato clásico y dos interpretaciones que conectan ingredientes mexicanos con la panadería francesa.
Cardín
Cardín propone tres panes de muerto: naranja con azahar, guayaba con especias y cardamomo, este último con la especia incorporada en toda la masa. La selección recorre notas cítricas, frutales y especiadas, y se completa con el Cuack de pan de muerto. Elaborado con pan de azahar, mermelada de naranja, cobertura de chocolate y cempasúchil, este formato ofrece otra manera de probar los sabores de la colección.
Amado
La masa del pan de muerto de Amado combina ralladuras de naranja y limón, canela, mantequilla, leche y vainilla, con una miga húmeda y suave y una cubierta de azúcar. A partir de esta base, la casa ofrece cuatro rellenos: nata; mousse de chocolate con clavo, canela, pimienta y anís; mousse de arroz con leche y mermelada de café; y mousse de guayaba. Una selección que reúne notas cítricas, especiadas y frutales.
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