Las crujientes peras asiáticas y las firmes peras Bosc se vuelven tiernas durante el horneado pero aún mantienen su forma en este delicioso y acogedor crumble de los chefs Katianna Hong y John Hong de Yangban en Los Ángeles. La canela y la nuez moscada calientes le dan al relleno y a la cobertura un perfil otoñal clásico. Para llevar el postre a un nivel superior, Hong agrega polvo de soja tostada (una harina dorada y tostada hecha de soja molida) a la cobertura para darle a la avena crumble un rico sabor a nuez.
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Ingredientes
Para el relleno:
- 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos, más mantequilla blanda para engrasar
- 1 ½ libras de peras asiáticas (aproximadamente 3 medianas), peladas, sin corazón y en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
- 1 ½ libras de peras Bosc (aproximadamente 3 medianas), peladas, sin corazón y en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharaditas de extracto de almendras
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ taza de azúcar moreno claro envasado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal
Crumble:
- 1 taza de copos de avena a la antigua
- ¾ taza de harina para todo uso
- ¾ taza de azúcar moreno claro envasado
- ¼ taza de soja tostada en polvo o harina de almendras finamente molida
- taza de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- cucharadita de cardamomo
- 10 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos
- Helado de vainilla, para servir
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Preparación
Para el relleno:
- Precalienta el horno a 375°F. Engrasa una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas con mantequilla blanda; dejar de lado.
- Mezcla las peras, el jugo de limón, la vainilla y el extracto de almendras en un tazón grande hasta que estén bien cubiertos.
- Espolvorea la mezcla de peras con azúcar granulada, azúcar morena, harina, canela, nuez moscada y sal, y revuelve hasta que se combinen y las peras estén cubiertas.
- Pasa la mezcla de peras a la sartén preparada y cubre la superficie con mantequilla en cubos. Reserva el relleno.
Para el crumble:
- Combina la avena, la harina, el azúcar moreno, la soja en polvo, las semillas de sésamo, la sal, la canela, la nuez moscada y el cardamomo en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta; batir a velocidad baja hasta que se combinen uniformemente, aproximadamente 30 segundos. (Como alternativa, usa una batidora de mano eléctrica a velocidad baja). Agrega la mantequilla en cubitos; batir a velocidad baja hasta que se incorpore la mantequilla y la mezcla se desmorone, de 2 a 3 minutos.
- Espolvorea el crumble sobre el relleno de pera en la sartén. Hornea en horno precalentado hasta que el relleno esté caliente y burbujeante y la parte superior del crumble esté ligeramente dorado, aproximadamente 45 minutos.
- Deja enfriar un poco, unos 10 minutos. Sirva cubierto con helado.
¡Disfruta con con tu bebida caliente favorita!
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