En medio de la colonia Juárez, entre bares de autor, cafeterías con personalidad y galerías que mantienen vivo el pulso creativo del barrio, se ubica el restaurante Fierro, un espacio que rinde tributo a lo mejor de la gastronomía del norte de nuestro país.
Acogedor y de atmósfera relajada, Fierro es de esos lugares que invitan a quedarse un par de horas más: alargar la sobremesa, explorar su propuesta de bebidas y dejarse llevar por una cocina que apuesta por el sabor y por ingredientes de calidad como protagonistas de cada plato.
Lupita Vidal: la voz del trópico que redefinió la cocina tabasqueña
Más que elevar los platillos norteños a la alta gastronomía, Fierro recrea ese ambiente de las cantinas, donde los platillos están pensados para ponerse al centro de la mesa y dejar que la comida se convierta en el pretexto para alargar la conversación.
Entre los platos que sí o sí tienes que probar se encuentra: la ensalada fierro que presenta una lechuga completa aderezada con machaca, las papas galeana acompañadas de jocoque, el arroz rojo con chicharrón estilo Ramos, los tacos de barbacoa con short rib, la carne asada cocinada con cenizas de maíz y acompañada de cebolla asada, sabores que te trasladas directamente al norte.
La experiencia se extiende hacia la barra. Fierro apuesta por destilados como el mezcal Oro de Oaxaca que recientemente se integra a su carta, vinos mexicanos y una propuesta de coctelería que acompaña la cocina sin competir con ella. El ambiente, por su parte, recupera códigos de la cantina tradicional -madera, barra y puertas de vaivén- pero los lleva a un espacio contemporáneo y más íntimo.
Hay algo particularmente atractivo en la manera en que Fierro entiende la gastronomía regional. Cada plato funciona como una pequeña referencia a esa geografía de carnes, maíz, chicharrón, brasas y sabores intensos, reinterpretada para una ciudad acostumbrada a mezclar influencias.
La Escapada: cocina de autor donde el campo marca el ritmo
Fierro es un lugar donde la cocina tiene memoria, pero también libertad; donde los platos están pensados para compartir, con propuesta que confirma que la cocina mexicana contemporánea también puede mirar hacia sus raíces para encontrar nuevas formas de contar quiénes somos.
Fierro
Marsella 53, Ciudad de México, 06600.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
