Antes de ser chef, quiso ser arquitecto, confiesa Alexis Ayala, sin pena. “Trabajé algunos veranos de albañil y no me gustó. Un día entré a trabajar a un restaurante de mesero y me encantó el ambiente, posteriormente entré a estudiar Gastronomía a la escuela”.
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Alexis es un hombre con carisma, en su familia hay excelentes cocineras, entre ellas, su abuela materna, que poseía una sazón envidiable y un gran ojo para los negocios, por lo que abrió numerosas fondas en Querétaro.
![Oriundo de Torreón, Alexis aprendió a trabajar desde joven, a sacudirse el miedo y a ganarse la vida.](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2023/09/alexis-ayala_pargot_BNC-683x1024.jpg)
Oriundo de Torreón, aprendió a trabajar desde joven, a sacudirse el miedo y a ganarse la vida. Estudió en el Colegio Superior de Gastronomía, aunque su primer escuela fuera de las aulas fue el restaurante Le Moustaches, con Rafael Bautista; luego se movió a Amaranta, con el chef Pablo Salas. A eso le siguieron banqueteras como la del Club Libanés, Garum, con Vicente Torres, hasta que llegó a Pujol, con Enrique Olvera: “Fue un parteaguas, en México creo que es el chef que más ha revolucionado la gastronomía y el servicio. Lo admiro mucho”, cuenta Ayala.
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Finalmente tomó la decisión de ir a España para continuar su aprendizaje, así que mandó solicitud a varios restaurantes y finalmente llegó a Disfrutar. “Moría de terror, me estaba muriendo de miedo pero dejé todo listo y me fui a Barcelona a los 15 días”.
![Alexis-Ayala_-Pargot_](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2023/09/Alexis-Ayala_-Pargot_-683x1024.jpg)
Durante cinco meses absorbió como esponja todo lo que pudo, pero no sólo eso, entendió que él mismo era un embajador de la gastronomía mexicana en ese momento. “Hacíamos talleres y yo enseñaba los secretos del mole, las tortillas, el chile, el nixtamal”, cuenta. Después volvió a México con la intención de abrir su propio restaurante, pero la pandemia lo había alcanzado. Haciendo uso de la paciencia y resiliencia, abrió Tacos Los Alexis, una taquería en la colonia Roma con un diseño súper funcional y llamativo. Los clientes fueron llegando, turistas principalmente.
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Después de un año abrió Pargot, un bistro con menú estacional que honra sus raíces norteñas y destaca su paso por España. El plato más famoso (y que ha logrado conquistar más paladares) es el kebbe crudo de pescado con hoja shiso y aguacate. Alexis imprime el corazón en sus platos y cuida el servicio con esmero Michelin.
Dirección: Chiapas 46, Roma Norte, CDMX.
Instagram: @pargotrestaurant | @alexisayalaan
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