El camino de Alfredo González empezó hace casi 10 años, cuando el cocinero decidió dejar atrás su carrera de Marketing y emprender un nuevo camino en el mundo de las ollas, sartenes y la vida de cocina: “Siempre me gustó la gastronomía, pero como en casa tenemos un negocio familiar, mi papá me recomendó estudiar algo un poquito más administrativo, y en ese entonces estaba de moda la carrera de Marketing. Tiempo después platiqué con él y me apoyó para estudiar gastronomía”, afirma.
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Egresado de Ambrosía y ICC (International Culinary Center) en Nueva York, González empezó a “picar piedra” en el país norteamericano, teniendo como primer trabajo un puesto en Cosme, con la chef Daniela Soto-Innes. Después de un año en cocina con la chef, estuvo en lugares como Aponiente, en España y Mexique, de Carlos Gaytán, en Chicago.
De acuerdo con el chef, la idea de crear y explorar diversos sabores es lo que más le apasionaba, esa libertad creativa que la cocina brinda. Tiempo después su carrera dio un giro importante y tuvo la oportunidad de hacer una estadía en Quintonil, y posteriormente, a trabajar de lleno con el chef Jorge Vallejo.
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En medio de la pandemia nació 1985 AntiFine Dining: “Me puse a hacer el menú en la casa de mis padres. Después vino la oportunidad de ver locales y crear de lleno el concepto. Es un nombre muy atractivo, pero a veces la gente piensa que va a llegar a encontrarse unas mesas de lata, que venden caguamitas y cosas así. Yo realmente lo pensé como algo muy romántico. Por ejemplo, los antihéroes son personas que tienen las características de cualquier otro tipo de héroe sin esta parte de la perfección. De un modo es
eso: un lugar bonito, pero más relajado, sin perder ese toque elevado”, afirma.
Hoy el nombre del restaurante ha evolucionado en sabores, técnicas e incluso en el nombre, pues hoy sencillamente se conoce como Antifine, que es la misma esencia. Al platicar de lo que significa ser parte de esta nueva regeneración de Best New Chefs, González hace una mención importante a todos aquellos detrás de este proyecto, quienes se han partido el lomo para crear un concepto diferente, fresco y encantador en el corazón de la colonia Roma.
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“Mi consejo para las nuevas generaciones sería —sin sonar trillado— que cocinen con el corazón y con amor. El éxito está realmente en saber que los reconocimientos vienen del trabajo duro y en equipo. Y que no tengan miedo, que a pesar de que esta industria tiene sus altas y sus bajas, cuando lo haces realmente de corazón no hay forma de que las cosas salgan mal. Eso es lo más padre, es lo más gratificante y el proceso de crecimiento personal que tienes durante esta etapa es increíble. Confíen en sí mismos”, remata el chef de Antifine.
Dirección: Orizaba 76, Roma Norte, CDMX.
Instagram: @1985antifine | @alfredogri
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