Mujeres que han marcado la historia culinaria

A lo largo de la historia gastronómica, las mujeres han sido objeto de muchos estereotipos y maltratos. Si somos amas de casa, pertenecemos a la cocina. Pero si queremos entrar a la industria restaurantera no somos lo suficientemente “fuertes” o “capaces” ante los ojos de una industria difícil y voraz. Y aunque la brecha de género cada vez se hace más pequeña y las mujeres han retomado el poder en las cocinas de México y el mundo, aún tenemos mucho trabajo por hacer.

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Seguir creando espacios y generando foros para darle voz a todas esas mujeres capaces —cocineras, restauranteras, enólogas, cerveceras, sommeliers y entre otras — es fundamental para tener una industria más igualitaria y justa.

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Gracias al trabajo y lucha de mujeres de generaciones pasadas, muchas de nosotras tenemos el gozo de tener un lugar en el mundo culinario. Hoy les rendimos honor a muchas las que pusieron las bases y abrieron camino para seguir creciendo en esta industria. Y aunque la lista es muy grande, aquí te dejamos algunos ejemplos de mujeres que se abrieron camino dentro y fuera de la cocina.

8 mujeres que han marcado la historia culinaria a través de los años

Margarita Carrillo Arronte

Margarita Carrillo Arronte participó en la investigación que fundamentó el nombramiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. Desde 2016 funge como Embajadora Culinaria de México por parte de la Secretaría de Relaciones Exteriores y es fundadora del conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Además de chef es autora de varios libros libros de cocina e investigación.

Alicia Gironella

Además de ser directora y socia del tradicional restaurante El Tajín, Gironella fundó el Instituto de Cultura Gastronómica en 1980. Fue miembro fundador del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana y fue la primera mujer miembro honorario del Club de Chefs des Chefs Cordon Bleu.

Diana Kennedy

Kennedy fue una de las grandes investigadoras y escritoras gastronómicas de nuestro país, publicó más de 12 libros que demuestran su gran amor y respeto por nuestra cocina. A pesar de ser británica, la apodaban la “gran dama de la gastronomía mexicana”, debido a que no hay mayor persona que haya investigado y recorrido los mercados y comedores de nuestro país como lo hizo ella.

Abigail Mendoza

La cocinera tradicional Abigail Mendoza es oriunda de Teotitlán del Valle en Oaxaca. Su amor y pasión por la comida de sus comunidad la han coronado como Maestra Cocinera Tradicional. Ha dedicado su esfuerzo a difundir sus raíces dentro de su restaurante Tlamanalli, que ha salido en las recomendaciones del New York Times en Estados Unidos.

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Julia Child

Es una de las mujeres más importantes dentro del mundo gastronómico. Julia Child fue estudiante en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu y posteriormente introdujo la gastronomía y refinamiento francés en Estados Unidos, gracias a su libro Mastering the Art of French Cooking.

Marthe Distel

Marthe Distel era periodista y cocinera. En 1895 creó una revista donde compartía recetas para las amas de casa francesa. La publicación se hizo tan popular que fundó la escuela de cocina Le Cordon Bleu, hoy mundialmente reconocida.

Eva Ekebland

Fue la primera mujer miembro de la Real Academia de las Ciencias en Suecia, gracias a sus descubrimientos en torno al uso y desarrollo de las papas en el alcohol (sí, como el vodka) y harinas. A pesar de su título nobiliario la científica y agrónoma siempre defendió los derechos de los menos privilegiados.