Los panes artesanales que nos están devolviendo el amor por el gluten

Paradójicamente en tiempos de histeria contra el gluten, el oficio del panadero ha tomado nuevos rumbos en Latinoamérica. Desde la Ciudad de México hasta Santiago de Chile, hemos visto un estilo de pan artesanal que se está imponiendo: alveolos grandes en la miga, acidez y matices en el sabor y costra dura. Según Renato Peralta, […]

febrero 21, 2018

Los panes artesanales que nos están devolviendo el amor por el gluten

Foto: Foto: Ana Lorenzana

Paradójicamente en tiempos de histeria contra el gluten, el oficio del panadero ha tomado nuevos rumbos en Latinoamérica. Desde la Ciudad de México hasta Santiago de Chile, hemos visto un estilo de pan artesanal que se está imponiendo: alveolos grandes en la miga, acidez y matices en el sabor y costra dura. Según Renato Peralta, panadero y asesor de restaurantes y panaderías en el mundo, “la tendencia del pan es igual a lo que pasa en la gastronomía: basarse en la esencia del producto. En el caso del pan las características que lo definen son: el uso de mejores harinas que no sean refinadas, el uso del trigo molido de cada zona, la masa madre como estructura y “corazón” del pan, usar insumos de temporada para combinar coherentemente con cada técnica y los hornos de piso, leña u otros más artesanales, y con esto tener de aliados a los sándwiches y pizzas”.

¿DÓNDE COMER BUEN PAN?

Café ruta de la seda

pan artesanal panaderias

Rol de cardamomo

@caferutadelaseda Prol. Ayuntamiento 110, esq. M.A. de Quevedo, Barrio de Santa Catarina, Coyoacán, CDMX Tel. 5484 8228

Suculenta

 @suculenta Bogotá, Colombia Tel. 313808092

Abarrotes Delirio

Colima 114, Roma Norte, CDMX, México @abarrotes.delirio

La popular, pan y pizza

lapopularpizzaypan.cl Av. Francisco Bilbao 2793, Santiago de Chile, Chile Tel. +56232244958

Pancracia Panadería

pan artesanal panaderias

Ana Lorenzana

@pancracia Chihuahua 181, Roma Norte,  CDMX, México

El pan de la Chola

@lachola Av. Mariscal La Mar 918, Miraflores, Lima, Perú Tel. +51 1 2212138

Expendio Durango

@expendio.durango Durango 202, Roma Norte, Ciudad de México, CDMX, México Tel. 5208 2029

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