Panaderos franceses buscan apoyo de la UNESCO para salvar baguettes tradicionales

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A finales de 2017, la UNESCO finalmente consideró oportuno reconocer que la pizza napolitana merecía el estatus de Patrimonio de la Humanidad en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial, pero ahora otro elemento familiar de comida europea está buscando el honor. The Local reportó hoy que Dominique Anract, el presidente de la Confederación Nacional de Repostería y Panadería de Francia se reunirá con el presidente no culinario de Francia, Emmanuel Macron, para conseguir ayuda oficial en la campaña para agregar la baguette de tradition de Francia a la lista.

Por favor, te rogamos que no confundas este último con la baguette promedio que puedes comprar en el supermercado. La baguette francesa original se hace usando sólo harina, levadura, sal y agua – según el acuerdo del “decreto del pan” de 1993, solo para darte una idea de la intensidad del tema. De verdad, hagas lo que hagas, no las confundas con las baguettes del supermercado, que tienen reglas mucho menos estrictas y son la razón principal por la cual Antract está buscando el título.

“Cuando veo la calidad del pan en los supermercados, es imposible no indignarse”, dijo el presidente de la Confederación Nacional Francesa de Repostería y Panadería, quien realmente está asumiendo su rol aquí. “El pan está congelado, proviene de quién sabe dónde, nada se hace de acuerdo con las reglas del arte”.

Y claro, el decreto del pan del gobierno ya va muy lejos al especificar no solamente los ingredientes, sino la composición de la harina. Pero cuando consideras cuanto han hecho las baguettes por nosotros,¿puede alguien en realidad hacer lo suficiente para regresarles el favor? Más allá de la respuesta de la UNESCO, la campaña sola puede ayudar a crear consciencia sobre el tema de las baguettes – que, aunque pueda parecer un poco tonto, en realidad podría ayudar a preservar una red de más de 33,000 artesanos panaderos y sus 180,000 empleados que existen a lo largo de Francia.

Como lo explica Antract, “Cuando veo la creciente dominancia de los supermercados y tiendas de conveniencia francesas en la venta de pan, me doy cuenta que debemos actuar.” ¿Hay algo más que decir?