Julián Martínez, de Sepia, Cucina Italiana, nació en las costas de Guerrero, y su familia siempre se dedicó a la pesca. De ahí aprendió el oficio que le dio todas las bases para la cocina en la que hoy se destaca: recetas italianas con un toque de productos del mar.
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Como parte esencial de su formación, el chef trabajó para el Grupo Becco lo que lo llevó a perfeccionar su técnica en Italia y en donde cocinó con figuras como Enrico Crippa (Ristorante Piazza Duomo), Bruno Cingolani (Dulcis Vitis), Carlo Cracco y Massimo Bottura (Osteria Francescana). Hoy en día, el restaurante que abriera en 2017, Sepia, ha sido reconocido con distinciones como la placa Ospitalitá Italiana, por la excelencia en la cocina, o la distinción Gambero Rosso, una guía italiana que galardona a los restaurantes del mundo que ofrecen experiencias italianas auténtica.
Como parte de su continuo crecimiento, el chef también es chef creativo de Terraza Santino, ubicado en el Marquis Reforma, cuya especialidad es la cocina italiana y al cual aportara su sello único, con énfasis en el producto de mar que también es propio de Italia para dar un toque único a la carta.
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“Me sumo como chef asesor en este proyecto y tenemos a nuestro chef ejecutivo también. Mi papel es creativo en pro de la buena gastronomía italiana con la elaboración de una buena pasta casera, con pan recién elaborado en casa, y cuidar de nuestra gran variedad de platillos, como pizza, pasta fresca el oyster bar. Sobretodo apoyando a la pesca sustentable, una parte necesaria en la cual enfocarse”, destaca el chef Julián.
En conjunto con el chef ejecutivo, Juan Carlos Jirón, Martínez encabeza este proyecto que también forma parte de la Familia Santino y de Castelain Hosting. Su diseño se caracteriza por los tonos verdes y una barra central de mármol en donde se puede apreciar la oferta de licores así como los productos con que el restaurante trabaja.
Además de los platillos de origen italiano, el restaurante cuenta con una extensa carta de vino internacional y tradicionales cócteles del país que lo inspira como el Aperol Spritz, el Negroni y el Limoncello.
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