Palencia ha vuelto a ponerse brava. Y lo ha hecho a lo grande, con una cita que ya se ha convertido en mítica para cocineros, hosteleros y amantes de una de las tapas más queridas de España. El podio lo completaron Taberna y Media, de Madrid, con José Luis Martínez Mora y sus Bravas Tradición, y Asador de la Concepción, de Albacete, con Javier García Albuger y sus VRAVAS del Asador. Un podio con historia, porque José Luis Martínez, de Taberna y Media, fue el primer ganador del concurso y sigue demostrando que su vínculo con las bravas no fue cosa de un día.
Prepara papas bravas caseras para el aperitivo
Palencia, capital brava
UnaDeBravas no es una cita cualquiera. Es el primer concurso pionero dedicado a las patatas bravas en España y, desde su nacimiento en 2020, ha conseguido algo que parecía improbable: poner Palencia en el mapa gastronómico nacional a través de una tapa humilde, popular y profundamente española. Lo que empezó como una reivindicación de barra se ha convertido en un certamen concurrido, ambicionado y seguido por profesionales de toda España.
Detrás de esta historia está Javier San Segundo, Javi Sanse, impulsor de Palencia Brava y uno de los grandes responsables de que la ciudad haya hecho de las bravas una bandera propia. La web oficial del concurso lo presenta como contacto visible del proyecto, que en esta séptima edición vuelve a reivindicar Palencia como epicentro de este plato universal.
La gran final se celebró en el Hotel Rey Sancho, con showcooking abierto al público y retransmisión en streaming a través del canal del Ayuntamiento de Palencia y de la web del concurso. Las Bravas Colorás ganadoras, además, viajarán fuera: desde noviembre podrán degustarse en The Rock Hotel Gibraltar, una muestra más de cómo el concurso ha empezado a cruzar fronteras.
Una final con mucho nivel
Los ganadores fueron elegidos entre 18 finalistas por un jurado formado por nombres destacados de la gastronomía y la comunicación: Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia-Laboratorio, en Valladolid, con Estrella Michelin; Elena Lucas, de La Lobita, primera Estrella Michelin de Soria; Ana Belén Toribio, directora de GastroStyle; Begoña Tormo, de Onda Madrid; Javier Alfaro, de Rosi la Loca World y ganador en 2025; Mar Romero, directora de Mesa y Descanso en Capital Radio; y Rafael Antonín, de Casa Rafuel, uno de los chefs e influencers gastronómicos más populares de España.
La edición tuvo también una ausencia destacada. Juan Rivera, de Barcelona Wine Bar, estaba clasificado para la final, pero no pudo participar por problemas logísticos en su desplazamiento desde Washington D.C.
El Premio a la Innovación fue para La Caverna, de Málaga, con Pachu Barrera y sus Bravas Andaluzas. El Premio a la Estética Hitcooking recayó en Taberna y Media, que sumó así otro reconocimiento a sus Bravas Tradición. Las menciones especiales fueron para Velarde 13, de Madrid, con Alejandro Martínez Díaz y sus Bravuconas, y para Foodverzo, de Zaragoza, con Luigi Rubertone y sus Bravas Foodverzo. El Premio Especial Alimentos de Palencia fue para KYOMU Resort, con Javier Bartolomé y sus Bravas de montaña by ky&ko.
Una tapa mítica
La patata brava pertenece a esa familia de platos capaces de parecer sencillos y esconder un mundo. En Madrid se popularizó durante los años cincuenta y sesenta, con casas como La Casona, Casa Pellico o Las Bravas, fundada en 1959. La escuela madrileña clásica habla de una salsa sin tomate, ligada con grasa y harina, pimentón, cayena y, a veces, caldo. En Cataluña, desde los setenta, se asentó otra lectura con alioli y salsa picante, con bares de culto como Bar Tomás.
Palencia Brava ha sabido reunir todas esas versiones en una misma mesa: las de barra, las de cuchara, las técnicas, las viajeras, las que tiran de memoria y las que juegan con formatos nuevos. Por eso el concurso funciona. Porque las bravas siguen siendo populares, directas, manchonas y adictivas, pero también aceptan producto, técnica, estética y cocina de autor.
En 2026, la mejor respuesta llegó desde Cádiz. Se llama Bravas Colorás y confirma que Palencia ya tiene su propio lugar en la historia de esta tapa.
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