Asar a la plancha es una forma sencilla de potenciar tu parrilla de carbón o de gas. Una simple configuración -una plancha de acero colocada sobre una parrilla de carbón- abre un mundo de posibilidades. Los cortes jaspeados de carne no estallan o se derraman, los vegetales no se caen por las rendijas de la parrilla, y los ingredientes difíciles de asar, como cítricos y aguacates, pueden carbonizarse o caramelizarse. Adquiere las herramientas, domina algunos pasos básicos y luego echa un vistazo a nuestras recetas favoritas para una noche de parrilla entre semana.
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Herramientas esenciales para cocinar a la plancha
Plancha
Amamos la Lodge Carbon Steel Griddle por sus asas, su superficie de cocción resbaladiza y su generosa área de 18 por 10 pulgadas, que se adapta bien a parrillas de carbón estándar.
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Espátula Wok
Diseñada para cocinar a altas temperaturas en woks ovalados, una espátula de mango largo es perfecta para manejar el carbón al rojo vivo.
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Guantes para asar
Hechos de material ignífugo, los guantes para asar hacen que trabajar sobre una cama de carbón caliente sea más cómodo.
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Chimenea de carbón
La forma más fácil de tener tu parrilla lo suficientemente caliente en poco tiempo.
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Cómo cocinar a la plancha
Enciende el carbón
Llena las 2 chimeneas de carbón (a nosotros nos gusta esta de Weber) con aproximadamente 3 libras de carbón vegetal. Enciende el carbón y deja quemar hasta que las flamas disminuyan y el carbón tenga un resplandor rojo brillante, por 25 minutos.
Coloca dentro de la parrilla
Con cuidado coloca el carbón en la parrilla, deja quemar hasta que el carbón este cubierto con una fina capa de cenizas, por 5 minutos. Si utilizas una parrilla de gas, calienta todas las zonas a fuego alto (de 450ºF a 550ºF)
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Acomoda el carbón
Utiliza una espátula wok para acomodar el carbón en una capa rectangular. Coloca la rejilla del asador en su lugar, y coloca la plancha en la parrilla sobre la cama de carbón o las flamas de gas. Deja que la plancha se caliente por 10 minutos.
Prepara los ingredientes
Mezcla las verduras y cubre la carne con aceite neutro. Nunca agregues aceite directamente en la superficie de la plancha (podría encenderse).
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Agrega los ingredientes a la plancha
Cuando la plancha esté lo suficientemente caliente (el agua goteará de la plancha), usa pinzas para agregar los ingredientes en una sola capa.
Asa
Asa los ingredientes hasta que estén carbonizados de un lado, después voltea y cocina hasta el grado de cocción que desees.
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Limpieza fácil
Limpia la plancha mientras aún está caliente. Remoja en agua algunas toallas de papel, y enrolla formando una especie de cigarro. Usando un par de pinzas o tenazas para sostener las toallas de papel, frota la superficie de la plancha para remover los residuos. Deja que la parrilla se enfríe antes de quitar la plancha.
Recetas para cocinar entre semana
Filete de cerdo al mojo con aguacates y naranjas tatemadas
Chícharos con limón y chile tatemados
