Una manera diferente de comer carne: Carnívoro Asador

Aunque muchos hemos escuchado acerca del proceso de añejamiento de la carne, es poco común que nos aventuremos a probarla. Carnívoro es el lugar ideal para romper con los tabúes y degustar carne que ha pasado por un procedimiento de maduración. En el restaurante y proyecto a cargo de Juan Pablo Ballesteros y Juan Carlos Canales, se pueden probar carnes de diferentes tipos: wagyu, limousin, charolais y black angus. El tiempo de maduración va de 35 a 90 días en la cámara de añejamiento del restaurante. El proceso tiene varios años de existir, se puso de moda en Europa y después en Estados Unidos. En México en realidad lleva poco tiempo de conocerse, sin embargo, en Monterrey es una técnica muy utilizada. La maduración consiste en que la carne permanezca en una atmósfera monitoreada a 0 grados centígrados y con una humedad controlada. Esto provoca que por la evaporación de la humedad se concentre más el sabor y músculo de la carne se vuelva más tierno. La carne que se utiliza en Carnívoro es de crianza natural y libre de estrés, los cortes se maduran en una cámara de añejamiento en seco en la terraza del restaurante, a la vista del público. Aunque no ha sido fácil que todos los comensales acepten los cortes de carne de aspecto mucho más rosado y sin tanto “jugo” a la hora de cortarlo (el proceso inhibe el sangrado), la carne es sumamente suave y  tiene un sabor mucho más potente, dependiendo de cuantos días ha sido añejada. La textura es bastante agradable al paladar y  el sabor es totalmente inesperado, algunas veces puedes saber a jamón serrano, queso azul o nuez. Poco a poco este restaurante se va dando a conocer y cada vez va ganando más popularidad con los comensales mexicanos. ¿Qué probar? Te recomendamos probar el túetano asado, el prime rib y las papas de la abuela (receta secreta de la casa). Dirección: 138, Av. Yucatan, Roma Nte, CDMX.