Las salsas son parte fundamental de los tacos. Y como parte de nuestra edición de septiembre está dedicada este platillo, las recetas de salsas clásicas, no podían faltar.
El chirmole es una salsa que ha acompañado desde la infancia a este cocinero de Ejutla, Jalisco. Se prepara todos los días y siempre está en la mesa. Por la mañana, acompaña un plato de frijoles refritos con panela oreada o unos huevos estrellados; al medio día, unas costillas fritas o unas calabacitas guisadas con elote; y por la noche, baña los tacos de asada o los tacos de jocoque.
- 12 chiles de árbol tostados
- Una pizca de sal de grano
- 6 jitomates grandes, asados y pelados
- 1 diente de ajo asado
- 1/2 manojo de hojas de cilantro
- Molcajete
Ingredientes
Utensilios
- En un molcajete o mortero muele los chiles con la sal hasta que queden troceados. Añade el diente de ajo y muele hasta incorporar. Añade os jitomates, uno a uno, y muélelos. Debe quedar martajada, con trozos de jitomate. Coloca las hojas de cilantro encima.