Tras aparecer en la serie gastronómica Chef’s Table de Netflix la vida de Rosalia Chay Chuc dio un giro pues comenzó a ser reconocida a nivel internacional. Sin embargo eso no ha cambiado el amor que tiene por su cultura y su cocina tradicional maya que ama compartir con todo el mundo.
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Originaria de Yaxunah, Yucatán, Rosalia Chay Chuc estaba acostumbrada a cocinar para su familia (sus cuatro hijos, su nieto y esposo), pero tras el estreno de la docu serie de Netflix Chef’s Table: BBQ se ha vuelto una cotidianidad para ella cocinar para grandes personajes de la industria de la gastronomía y televidentes que cautivados por su forma de cocinar deciden viajar hasta su hogar para aprender directamente de ella.
Como la mayoría de las cocineras tradicionales de la región Rosalia comenzó a cocinar desde muy pequeña, a la edad de 12 años, preparando recados para su abuela y su madre. Cuenta que desde entonces aprendió la quema de chiles y que dentro de la lista de sus primeros platillos se encuentran varios básicos de la gastronomía yucateca como los frijoles colados, el relleno negro y la cochinita pibil que su abuela acostumbraba a preparar tradicionalmente para el día de Reyes.
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Rosalia Chay Chuc es una cocinera tradicional excepcional que transmite la alegría y sazón que caracteriza a las mujeres de la región, pero que sobre todo con orgullo sigue y comparte sus raíces mayas. Aunque debido al éxito y popularidad que ha obtenido tras su aparición en la plataforma digital, ella sigue sus costumbres tanto en la cocina como fuera de ella, practica la nixtamalización, el uso del metate, el bordado de sus propios huipiles y mandiles de cocina, la elaboración de artesanías talladas en madera y por su puesto la preparación de recetas tradicionales como el sakab (atole de maíz que se prepara en tiempos de siembra como ofrenda a los aluches) y por su puesto la auténtica cochinita pibili en un pib.
Rosalia Chay Chuc en Netflix
La serie Chef’s Table: BBQ se estreno en septiembre del 2020 en la plataforma de streaming Netflix. Uno de los capítulos está dedicado a la cochinita pibil y la encargada de prepararlo es Rosalia. De acuerdo con la chef, fue un día en el que se encontraba comprando carne para su cochinita pibil en el mercado cuando coincidió con el chef Roberto Solis del restaurante Néctar en Mérida. Lo llevó a su casa a probar su tradicional platillo y él quedó tan encantado que después volvió con más cocineros, entre ellos Ricardo Muñoz Zurita. Posteriormente la invitó al evento Hokol Vuh, organizado por Solis y René Redzepi de Noma. Fue también al chef Roberto Solis a quién la producción de Netflix le preguntó por una cocinera maya y sin dudarlo dio el nombre de Rosalia Chay Chuc.
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Durante cuatro días a la semana Rosalia recibe a turistas y miembros de la industria gastronómica en su casa para ofrecerles una clase en las que feliz enseña el procedimiento completo y los secretos de la preparación ancestral de la cochinita, cocinada con los cerdos pelones que ella misma cría. Al final de la clase todos se sientan a comer el delicioso platillo, creando una experiencia gastronómica única que te adentra en la cultura maya y la cocina yucateca. Las reservaciones para las clases con Rosalia Chay Chuc se pueden realizar a través de su sitio web dando clic aquí o para más información puedes visitar sus redes sociales dando clic aquí.
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