Desde España pasando México, estos profesionales de renombre realizan un delicioso y exclusivo viaje culinario para mostrar la versatilidad que ofrece el Jamón Ibérico dentro de la cocina, compartiendo dos recetas que serán un gran éxito en la cena de Año Nuevo.
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El Jamón Ibérico es una joya de la gastronomía europea y española, además de ser una delicia para el paladar y los sentidos. El Jamón Ibérico es mucho más que un alimento, es calidad, sostenibilidad, sabor, disfrute, es un modo de vida y, sobre todo, como la gastronomía, es arte. Hablamos de un alimento de cualidades excepcionales, cuyo proceso tradicional y natural de producción ya le diferencia de cualquier otro producto similar. Aspectos como la raza única del cerdo Ibérico, su alimentación, el paisaje en el que se elabora o el tiempo de maduración de la pieza, contribuyen a que el Jamón Ibérico se haya convertido en uno de los alimentos gourmet más preciados de todo el mundo.
Cuando el Jamón Ibérico se combina con la gastronomía, el resultado es un viaje sensorial que persiste en los sentidos de la vista, el tacto, el gusto y el olfato. Porque el Jamón Ibérico “es un producto que prolonga los sabores, es punzante en el paladar. Con el Jamón Ibérico puedes hacer cualquier cosa, menos no comerlo”, así lo describe Mario Sandoval, chef con dos Estrella Michelin y embajador mundial del Jamón Ibérico. Para Carlos Gaytán, por su parte, el Jamón Ibérico “es un alimento tan arraigado a la tierra que emociona no solo su tradicional proceso de producción transmitido de generación en generación entre, también la dedicación y la emoción que despierta en todas aquellas personas involucradas en su elaboración”.
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Ambas opiniones vienen de la mano del lanzamiento de la campaña, “Jamones Ibéricos de España. Embajadores de Europa en el Mundo” en donde ambos chefs son embajadores.
A continuación las dos recetas:
Mario Sandoval – Taquitos de Jamón Ibérico con guacamole y Foie
Ingredientes:
*150-200 g de Jamón Ibérico en taquitos
*100-150 g de Foie gras
*2 aguacates maduros
*1 cebolla roja pequeña, picada
*1 tomate maduro, picado
*1 jalapeño (opcional, para un toque picante)
*1 limón, su jugo
*2 cucharadas de cilantro fresco, picado
*Sal y pimienta al gusto
*Tortillas de maíz o nachos para servir
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Preparación:
Preparación del guacamole:
*Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y sacar la pulpa en un tazón.
*Agregar la cebolla picada, el tomate, el jalapeño (si lo deseas picante), el jugo de limón y el cilantro picado.
*Triturar y mezclar los ingredientes con un tenedor hasta que obtener la consistencia deseada para el guacamole.
*Añadir sal y pimienta al gusto, y reservar.
Preparación de los taquitos:
*Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
*Colocar los taquitos de Jamón Ibérico en la sartén caliente y dorarlos ligeramente durante 1-2 minutos. No es necesario añadir aceite, ya que el jamón soltará un poco de grasa.
*Retirar los taquitos de jamón de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Cocinar el Foie:
*En la misma sartén, a fuego medio, cocinar el Foie durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y tierno.
*Retirar el Foie de la sartén y colocar en papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa.
Servir:
*Calentar las tortillas de maíz o los nachos según las instrucciones del paquete.
*Colocar los taquitos de Jamón Ibérico y el Foie en las tortillas o servirlos en un plato con nachos.
*Acompañar el plato con el guacamole preparado anteriormente.
Carlos Gaytán – Pan pita de pesto de pistacho y membrillo, con aceite de chiles y Jamón Ibérico
Ingredientes:
*4 panes pita
*100 g de Jamón Ibérico en lonchas
*1/2 taza de pesto de pistacho
*100 g de membrillo, en rodajas finas
*2 cucharadas de aceite de chiles (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)
*Rúcula o berros para decorar (opcional)
*Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación del pan pita:
*Precalentar el horno a 180°C (350°F).
*Colocar los panes pita en la parrilla del horno o directamente en la rejilla.
*Hornear durante 3-5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.*Retirar del horno y reserva.
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Preparación del aceite de chiles:
*Calentar las 2 cucharadas de aceite de chiles en una sartén a fuego medio durante unos minutos. Evitar que el aceite hierva, solo se debe calentar.
*Retirar el aceite del fuego y dejar enfriar ligeramente. Esto infundirá el aceite con el sabor del chile.
Montaje de los panes de pita:
*Extender una capa generosa de pesto de pistacho en cada pan pita.
*Colocar las rodajas finas de membrillo sobre el pesto.
*Luego, dispioner las lonchas de Jamón Ibérico sobre el membrillo.
*Rociar el aceite de chiles sobre el jamón, ajustando la cantidad según preferencia de picante.
*Añadir una pizca de sal y pimienta al gusto.
Servir:
*Opcionalmente, puedes decorar los panes pitas con rúcula o berros para darles un toque fresco y colorido.
*Servir los Panes pita de pesto de pistacho y membrillo con aceite de chiles y Jamón Ibérico inmediatamente, mientras están calientes y crujientes.
Estas recetas son sin duda un deleite para los sentidos y una verdadera muestra de la versatilidad de la gastronomía, y del Jamón Ibérico. La combinación de ingredientes frescos y sabrosos, la riqueza del Jamón Ibérico y la creatividad de cada uno de los chefs, ofrece una experiencia culinaria única.
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