Costela abrió en noviembre de 2021, es un restaurante inspirado en la vibra de la Baja norte y Los Ángeles. A cargo de la chef Alexander Suastegui, ofrece un menú con proteínas frescas de excelente calidad.
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Por ejemplo, los generosos camarones azules U-15 del Pacífico tienen la certificación Fair Trade para camarón silvestre; se obtienen de la pesca con redes suriperas, por lo que el producto es más selectivo, se gasta menos combustible y se evitan capturas no deseadas.
El camarón llega a Costela prácticamente intacto, ya que en cuanto se pesca, se congela. Uno de los platillos insignia que encontrarás en el lugar es la famosa tostada La Wera, con camarón, charales y pulpo, perfecta para que compartas con tus seres queridos durante la temporada de posadas. Es fácil, nutritiva y ligera, para que después puedan romper la piñata plácidamente.
Costela. Plaza Melchor Ocampo 30, colonia Cuauhtémoc.
Instagram: @costelarestaurante
Alexander Suástegui comparte su receta de la Tostada La Wera
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- 30 g de camarón 31/35
- 30 g de charales
- 20 g de pulpo cocido en trozo
- 15 g cebolla morada en juliana
- 20 g de aguacate
- 30 g de pico de gallo
- 30 ml de salsa de chiltepín
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Harina (la necesaria)
- Paprika (la necesaria)
- PARA LA SALSA DE CHILTEPÍN (4 porciones)
- 400 ml de jugo de limón
- 8 g de chile chiltepín
- 7 g de salsa huichol
- 3 g de sal
- 5 g de pimienta
- 50 ml de aceite de oliva
- PARA TERMINAR:
- 20 g de aguacate
- 1 pz de tostada de maíz azul
- 1 g de cilantro criollo para decorar
Ingredientes
- PARA LA TOSTADA. Pasa los camarones, los charales y el pulpo por una mezcla de harina con paprika para freír
- Una vez fritos, revolver en un bowl con la cebolla morada en juliana, el pico de gallo, la cebolla morada y la salsa de chiltepÍn, después agregar sal y pimienta al gusto
- PARA LA SALSA DE CHILTEPÍN. Mezcla todos los ingredientes en un bowl, excepto el aceite de oliva, y reserva.
- Una vez incorporados los ingredientes, agrega aceite de oliva en forma de hilo hasta incorporar con el resto de los ingredientes y reserva.
- PARA TERMINAR. Martaja el aguacate y unta en la tostada de maíz azul.
- Monta la mezcla sobre la tostada y decora con cilantro criollo.