Para botanear en las posadas: receta de la Tostada La Wera, de Costela

La chef Alexander Suástegui nos comparte los secretos para preparar uno de sus platillos icónicos con sabores norteños.
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Costela abrió en noviembre de 2021, es un restaurante inspirado en la vibra de la Baja norte y Los Ángeles. A cargo de la chef Alexander Suastegui, ofrece un menú con proteínas frescas de excelente calidad.

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Por ejemplo, los generosos camarones azules U-15 del Pacífico tienen la certificación Fair Trade para camarón silvestre; se obtienen de la pesca con redes suriperas, por lo que el producto es más selectivo, se gasta menos combustible y se evitan capturas no deseadas.

Alexander Suástegui | Foto

El camarón llega a Costela prácticamente intacto, ya que en cuanto se pesca, se congela. Uno de los platillos insignia que encontrarás en el lugar es la famosa tostada La Wera, con camarón, charales y pulpo, perfecta para que compartas con tus seres queridos durante la temporada de posadas. Es fácil, nutritiva y ligera, para que después puedan romper la piñata plácidamente.

Costela. Plaza Melchor Ocampo 30, colonia Cuauhtémoc.
Instagram@costelarestaurante

Alexander Suástegui comparte su receta de la Tostada La Wera

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  • Tiempo de preparación
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 30 g de camarón 31/35
  • 30 g de charales
  • 20 g de pulpo cocido en trozo
  • 15 g cebolla morada en juliana
  • 20 g de aguacate
  • 30 g de pico de gallo
  • 30 ml de salsa de chiltepín
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Harina (la necesaria)
  • Paprika (la necesaria)
  • PARA LA SALSA DE CHILTEPÍN (4 porciones)
  • 400 ml de jugo de limón
  • 8 g de chile chiltepín
  • 7 g de salsa huichol
  • 3 g de sal
  • 5 g de pimienta
  • 50 ml de aceite de oliva
  • PARA TERMINAR:
  • 20 g de aguacate
  • 1 pz de tostada de maíz azul
  • 1 g de cilantro criollo para decorar

    Pasos

  1. PARA LA TOSTADA. Pasa los camarones, los charales y el pulpo por una mezcla de harina con paprika para freír
  2. Una vez fritos, revolver en un bowl con la cebolla morada en juliana, el pico de gallo, la cebolla morada y la salsa de chiltepÍn, después agregar sal y pimienta al gusto
  3. PARA LA SALSA DE CHILTEPÍN. Mezcla todos los ingredientes en un bowl, excepto el aceite de oliva, y reserva.
  4. Una vez incorporados los ingredientes, agrega aceite de oliva en forma de hilo hasta incorporar con el resto de los ingredientes y reserva.
  5. PARA TERMINAR. Martaja el aguacate y unta en la tostada de maíz azul.
  6. Monta la mezcla sobre la tostada y decora con cilantro criollo.