Durante un evento de Corajito, nos invitaron a cocinar platillos mexicanos en una clase impartida por la chef Alexander Suástegui del restaurante Lucas Local y (entre otras delicias como unos esquites con camarón seco y arroz con leche) preparamos un mole.
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La chef nos explicó cómo la cocina puede ser más intuitiva y aunque hay gente purista, también puedes encontrar formas de crear platillos tradicionales usando ingenio.
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Si te quieres animar a cocinarlo acá te dejamos la receta del Mole Corajito:
Ingredientes
100 gramos de Chile pasilla100 gramos de Chile guajillo1 hoja de aguacate2 tortillas1 vara chica de Canela4 piezas de clavo1 gramos de orégano4 granos de pimienta gorda150 gramos de pepita de calabaza150 gramos de almendra1 plátano macho600 gramos de tomate verde300 gramos de tomatillo3 dientes de ajo1 cebolla blanca grande500 gramos de jitomate1 litros de agua o caldo de polloSalCorajito al gustoChocolate oaxaqueño al gusto
Preparación
1. Limpiar los chiles removiendo venas y semillas, proceder a tostar los chiles por separado.2. Tostar la canela, orégano, clavo, pimienta gorda, hoja de aguacate, almendras, pepitas y tortillas por separado.3. Tatemar en comal el plátano, tomate verde, tomatillo, ajo, cebolla y jitomate. (ver nota)4. En una olla grande poner todos los ingredientes previamente tostados y tatemados con el fondo de ave o agua y dejar hervir por lo menos 1 hrs a fuego medio.5. Licuar todos los ingredientes y regresar a la olla con un poco de manteca de cerdo y cocinar por lo menos 1.5 hrs, agregar chocolate y sal al gusto.
*Nota
Prepara con anticipación: puedes tatemar los ingredientes hasta dos días antes de preparar el mole.
