Estos cuatro bares mexicanos se han ganado un lugar en el paraíso de la coctelería, te decimos por qué y te compartimos algunas recetas secretas.
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Limantour
Inaugurada hace una década, la Licorería Limantour se ha convertido en una institución innegable de la vida nocturna de Ciudad de México. Considerado uno de los mejores bares de la ciudad, su ambiente festivo se complementa con una intimidad única que recibe tanto a aquellos que buscan fiesta, como a los que solo persiguen el deleite de una copa tranquila.
Dirigido por Benjamín Padrón y el head bartender José Luis León, Limantour se ha ganado un lugar gracias a sus creaciones que lo mismo exploran sabores icónicos y divertidos como los tacos al pastor, que la literatura mexicana contemporánea, para trasladarlo a delicias líquidas como su famoso coctel “Margarita al Pastor” e incluso derivar en la elaboración de un menú completo como Confabulario, del que nos citan en voz de Jorge Volpi: “En los relatos del mundo se encuentra lo mejor de nuestra especie”.
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La seriedad de Limantour en la elaboración de las bebidas es incuestionable, pero los cócteles son siempre coloridos y acordes con el ambiente festivo del bar. Aunque siempre puedes encontrar tragos clásicos y las novedades de la carta, cuentan con un nutrido número de invitados nacionales e internacionales que le dan vigor a la barra.
Aunque actualmente está rankeado en número 6 en el listado de The 50 Best Bars, en realidad llevan más de una década trabajando arduamente, lo que les ha hecho acreedores a reconocimientos como El Mejor Bar de Norteamérica en 2021, y Mejor Bar de América Latina en 2015, 2016 y 2017, entre otros.
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Dirección: Álvaro Obregón 106, Roma Norte, CDMX.
Instagram: @limantourmx
Mustacchioni
Como parte del nuevo menú “Confabulario”, este coctel tiene sabores intensos bien balanceados en boca y con una presentación divertida.
15 ml Tequila Don Julio 70
15 ml Tequila El Tequileño Blanco
20 ml Campari
30 ml Oporto Ferreira Tawny 10 ml Chinato
En un vaso mezclador de cristal con hielos vierte todos los ingredientes y mezcla con una cuchara bailarina. Sirve en una copa y acompaña con un garnish de galleta.
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Baltra
Baltra es un bar que ha creado una fuerte comunidad de parroquianos amantes del martini. Aunque este íntimo bar de la Colonia Condesa, en la Ciudad de México, lleva abierto casi ocho años, beber allí sigue recordándonos que a veces hay lugares que mantienen su aura de tesoro inesperado. Tal vez sea por su ambiente relajado pero sofisticado, el espacio íntimo o el servicio impecable, Baltra pertenece al grupo Ritual Hospitalidad, que acoge también propuestas como Limantour, Bar Oriente, Xaman, entre otros.
Parte del éxito del lugar ha sido, por supuesto, la dirección de José Luis León, quien reinventa constantemente la carta y ha logrado aprovechar situaciones desfavorables como la pandemia, para crear lazos fuertes con comensales, bartenders y marcas, por medio de dinámicas como el ya famoso “Martes de Martini”, que siempre significa una razón para volver.
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Otros motivos que siempre nos invitan a regresar son el servicio y la música, que encuentran un equilibrio para el ambiente festivo, demostrar su vena hospitalaria para disfrutar lo mismo tardes nostálgicas que reuniones con amigos de toda la vida. Vale la pena mencionar que gracias a estas cualidades durante la premiación 2021 de The 50 Best Bars, este bar mexicano se coló a la posición 38.
Tiene sentido que el bar lleve el nombre de una de las islas que visitó Charles Darwin durante sus viajes por las Galápagos, ya que en este bar la evolución es una constante. La última carta, Almanaque Silvestre, se inspira en la evolución de las flores y la belleza en el tiempo, para encapsularla en cocteles que invitan a un viaje por la inspiración del pasado, lo exótico contemporáneo y lo intangible del futuro, donde encontramos creaciones como Sumi, una combinación de Tanqueray Ten, licor de violetas, yuzu y jarabe de jazmín.
Dirección: Iztaccíhuatl 36-d, Col.Condesa
Instagram: @baltrabar
Aire
20 ml Mix Mr. Apple
1 pza Manzanita baby
Hielo cubo
En un vaso mezclador de cristal con hielos coloca todos los ingredientes y mezcla con una cuchara bailarina, sirve en un vaso Old Fashion.
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Handshake Speakeasy
Este bar mantiene lo exclusivo de un speakeasy, aunque apegándose a los rituales contemporáneos de Instagram y las reservaciones en línea. Se ha convertido en un secreto a voces entre los amantes del fine drinking, primero por la decoración inspirada en el art decó, con detalles de cobre, terciopelo y paredes oscuras que, en conjunto, logran un ambiente que nos recuerda la época de la Prohibición. Luego, por los cocteles, cuyo menú se guía por tres pilares: sabor, estética e innovación. Dirigido por el barman holandés Eric Van Beek —ganador global de Bacardi Legacy 2018—, el personal tiene dos misiones: enamorar a los clientes con sus creaciones y compartir sus dotes hospitalarias. Es así que echan mano de recetas clásicas para su menú de miniaturas —martini, negroni, vesper y boulevardier—, el cual en palabras del propio Van Beek “está pensado para tomarse un trago antes del trago” a un costo accesible. Además, exploran arduamente técnicas como la clarificación, enfriado con nitrógeno, fat-wash, entre otras. Los aficionados a las bebidas espirituosas pueden conocer la impresionante colección de botellas vintage del bar, encontradas por sus propietarios a lo largo de los años en Reino Unido, Italia y Estados Unidos. Hay tesoros como whiskies de 50 años y un amaro de 70. Este año fue nominado por primera vez en la lista de The 50 Best Bars en el lugar 25.
Dirección: Amberes 65, Juárez, CDMX.
Instagram: @handshake_bar
Butter Mushroom Old Fashioned
60 ml de bourbon Makers Mark infusionado con mantequilla y hongos chanterelle
1 dash de solución salina
2 dashes de angostura
2 dashes de bitter de nuez
5 ml de miel de maple
Hongo hinoki para el garnish
En un mixing glass agrega el bourbon, la miel de maple, la solución salina, el bitter de angostura y después añade hielo. Remueve con una cuchara bailarina durante 15-20 segundos. Cuela con un colador Hawthorne sobre un cubo de hielo grande en un vaso old fashion. Añade hongo hinoki para el garnish.
Hanky Panky
Con el nombre de un potente cóctel creado por Ada Coleman en el Savoy de Londres a principios del siglo XX, Hanky Panky se ha convertido en una institución. Es un espacio sexy y poco iluminado con una larga barra de mármol y sillas de cuero rojo, donde la única manera de entrar —y de averiguar la dirección— es haciendo una reserva en la página web o en redes sociales. Detrás de la barra, los head bartenders Gina Barbachano e Ismael Martínez y su equipo dan un giro inteligente a los clásicos, así como creaciones originales que han puesto a Hanky Panky en el punto de mira desde su origen. Hanky Panky entra por primera vez en el listado de los 50 Best Bars en el número 12, como el Disaronno Highest New Entry 2021. Es un bar que siempre te sorprenderá y te hará volver una y otra vez, ya sea para tomar un clásico, un nuevo coctel de la casa o disfrutar algún bar-guesting o pop-up, ya que son muy activos en actividades colaborativas. Para ejemplo, el menú Passport, inspirado tanto en los viajes del equipo a otros bares durante 2021, como en los numerosos bartenders invitados que recibieron; con esta propuesta celebran el intercambio cultural que se produjo como resultado.
Dirección: Turín 52, colonia Juárez, CDMX
Instagram: @hankypankydf
Go man go
Este coctel es muy balanceado y tropical. Puedes sentir el sabor del mango y el aceite de oliva, que brindan untuosidad.
40 ml de vodka Ketel One
15 ml de mix de licores
20 ml de Lillet con Mango
3 gotas de aceite de oliva
En un vaso mezclador de cristal con hielos, vierte todos los ingredientes y remueve con una cuchara bailarina. Sirve en una copa martinera y acompaña con un garnish de mango ball.
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