Después de cinco años ocupando el primer lugar, el danés Noma, a cargo de René Redzepi, le cedió su lugar en el ranking The World’s 50 Best Restaurants a Geranium, otro restaurante danés ubicado en Fælledparken, en el centro de Copenhague.
También puedes leer: Restaurantes mexicanos en el top 10 del The World’s 50 Best Restaurants
La misión de Geranium es crear platillos que involucren a todos los sentidos; que reten al comensal a la vez que lo restauran y lo enriquecen. Y la experiencia comienza desde la ubicación; desde Geranium tendrás la mejor vista, que conjunta el paisaje urbano con el natural. Y esa es justo la intención del restaurante: explorar la tensión que existe entre ambos contextos.
En Geranium, el eje central es la temporalidad de los platillos. Y sí, ésta es una tendencia que hemos visto desde hace años en otros establecimientos, pero aquí la llevan a otro nivel. El chef Rasmus Kofoed se encarga él mismo de ir a pescar los productos acuícolas de temporada, y los sirve con esencias de levadura, papas, codorniz, semillas de tomillo, moras o pino encurtido; todos productos del contexto alimentario danés, que se presentan en un menú de 16 tiempos.
También puedes leer: El restaurante Noma tiene oficialmente tres estrellas Michelin
Otro aspecto vital de la cocina de Kofoed es lo visual. El chef hace uso de los colores, las texturas, los volúmenes y también los espacios en blanco, creando una sinergia entre el sabor y la estética.
Rasmus Kofoed fue el primer chef danés en ser reconocido con tres estrellas Michelin en el 2016, además de que se hizo acreedor de las medallas de bronce, plata y oro en el concurso de cocina Bocouse d’Or.
También puedes leer: Chef mexicano Santiago Lastra recibe estrella Michelin por su restaurante KOL
A cargo de las bebidas y el servicio está Soren Ledet, que supervisa una cava de más de 2500 etiquetas de vino, pero también ofrece opciones de maridajes sin alcohol, usando jugos y kombuchas.
Gracias a su concepto y sus habilidades, Kofoed y Ledet lograron que Geranium escalara del lugar 49 en la lista The World’s 50 Best en 2016 al número 2 en el 2021.
También puedes leer: El chocolate mexicano que Redzepi utilizó para sus platillos en Noma México
Si quieres ir a Geranium, deberás pagar el menú de degustación de temporada (en estas fechas toca turno a The Summer Universe), que tiene un costo de 3200 coronas danesas -alrededor de $ 8969.54 pesos mexicanos-. Si quieres el menú con maridaje, hay opciones; desde el maridaje sin alcohol, por 1300 coronas o $3640 pesos mexicanos, o la armonización con vinos únicos y raros, por 18,000 coronas danesas o $50,453 pesos mexicanos. Para conocer más sobre Geranium visita su Instagram: @restaurant_gernium.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest