En la edición de septiembre de Food & Wine en español, viajamos a Tijuana para platicar con el chef y restaurantero Javier Plascencia, de cómo fueron sus inicios y cómo ha logrado ser uno de los chefs más reconocidos de México en los últimos años.
Le hicimos una oda al mole oaxaqueño y a sus elementos. También, hablamos de lo infinito que es el taco, de sus rellenos y de por supuesto de sus salsas. Para esto, hicimos una selección de nuestras favoritas y compartimos la receta especial de varios lugares, incluida la salsa especial de Don Chuy en Los Panchos.
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Recorrimos varios vestigios y rincones gastronómicos yucatecos. Viajamos a la Tlaxcala para conocer de las luciérnagas, haciendas y un poco de la cocina de Evoka.
También tenemos la listado oficial que hizo Food & Wine Estados Unidos, de los mejores restaurantes del mundo, donde se encuentra Alfonsina de Oaxaca.
Hicimos la tequilografía, donde puedes comprender con mayor facilidad al famoso destilado.
Además, platicamos con las cocineras de la pozolería Casa Licha, quienes nos contaron de su historia y anécdotas en la cocina. Y como en todas la ediciones de Food & Wine, investigamos las nuevas tendencias gastronómicas con un viaje a Chihuaha incluido, para presentar la radiografía de la mítica tortilla de harina.
