La cuaresma representa para los católicos una preparación para vivir la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo, por lo que las personas sustituyen las carnes rojas por las blancas. Así que si sigues la tradición, te presentamos algunas recetas que podrían ser una deliciosa opción, tanto que seguro no extrañarás la carne.
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Macarrones o pasta con tomate y atún
Ingredientes:
* 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cebolla blanca picada
* 4 jitomates picados
* 280 g de atún enlatado
* 1 cucharada de orégano
* Sal y pimienta al gusto
* 450 g de pasta al gusto
* Albahaca fresca picada
* Queso parmesano rallado
Preparación:
1. Calienta el aceite en una sartén de buen tamaño.
2. Agrega la cebolla y los jitomates picados, cocina durante unos 8 a 10 minutos.
3. Agrega el atún y mezcla bien, cocina por unos 5 minutos adicionales. Agrega el orégano seco y sal/pimienta al gusto.
4. Mezcla la salsa de atún y tomate con las pastas. Sirve con albahaca fresca, queso parmesano y aceite de oliva al gusto.
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Aguacate relleno con camarones
Ingredientes:
* 4 o 5 aguacates maduros
* ½ kg de camarones cocidos (sin vena y sin cáscara)
* ½ cebolla picada
* 2 rábanos
* ½ pimiento rojo picado finamente
* 2 tallos de apio picados
* 2 huevos duros picados
* 5 cucharadas de mayonesa
* El jugo de 1 limón
* Sal y pimienta al gusto
* Lechuga picada
* Rodajas de jitomate
* Cilantro picado
Preparación:
1. Corta los camarones en por la mitad, si deseas guarde algunos enteros para usar como guarnición.
2. Mezcla la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
4. Corta los aguacates por la mitad, quite las pepas y pela los aguacates. Rocíalos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
5. Llena los aguacates con el relleno de camarones y sirve inmediatamente.
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Calabacitas rellenas de rajas con crema
Ingredientes:
* 3 calabacitas
* 1/2 pechuga de pollo
* 1 taza de champiñones rebanados
* 2 chiles poblanos asados y en rajitas
* 1 cebolla chica en medias lunas
* 1 elote desgranado
* Aceite
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cubito de consomé de pollo
* 1 taza de crema agria
* 1 taza de queso manchego (o cualquiera que derrita)
Preparación:
1. Cuece los granos de elote en una olla con agua y sal hasta que estén blanditos.
2. Calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola. Sofríe la cebolla, cuando cambie de color agrega las rajitas y los granos de elote. Sazona con el consomé en polvo y cocina por unos minutos.
3. Agrega la crema y el queso. Cocina hasta que gratine.
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Rollos de espinaca con queso panela
Ingredientes:
* 250 gramos de espinaca lavada y desinfectada
* 1 paquete de queso panela cortado en tiras
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* 6 jitomates
* ½ cebolla blanca
* 2 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
* 1 taza de agua tibia
* 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación:
1. Retira el tallo de las hojas de espinaca y coloca una rebanada de queso panela al centro de dos hojas encimadas, enrolla y reserva hasta el momento de usar.
2. Asa los jitomates, la cebolla y los ajos; transfiérelos a la licuadora, añade el consomé de pollo en polvo, el agua tibia y licúa hasta que todo quede bien incorporado.
3. Calienta una olla, agrega el aceite y cuela el caldo sobre la olla.
4. Añade las hojas de laurel y cocina por 10 minutos a fuego medio.
5. Agrega los rollos de espinaca con queso panela, cocina por 5 minutos y retira del fuego.
6. Sirve los rollos bañados en la salsa de jitomate.
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Lasagna de frijoles negros
Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande, picada
* 2 jalapeños picados finamente (desvenarlos, para quitarles el picante)
* 1 pimiento rojo cortado en trozos grandes
* 2 cabezas de ajo finamente picadas
* 1 lata de frijoles negros, colados
* 1 lata de granos de elote
* 2 cucharadas de jugo de limón
* ½ taza de cilantro finamente picado
* 9 tortillas de maíz pequeñas
* 1 lata de puré de tomate
* 250 gramos de queso para derretir
* 1 lata de crema para servir
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200° C. Sobre una parrilla vierte el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.
2. Añade el jalapeño, el ajo y el pimiento rojo y déjalos ablandar. Luego añade los frijoles y el elote y cocina durante 2 minutos. Agrega el jugo de limón y el cilantro.
3. Saca un recipiente de vidrio, en el que normalmente haces la lasaña. Cubre el fondo con el puré de tomate y luego encima acomoda 3 tortillas, como si fueran láminas de pasta. Luego agrega una capa de guisado y repite todas las veces que te alcance. En la última capa agrega el queso, rallado de preferencia para que se derrita mejor.
4. Mételo al horno durante 15 minutos y agrega crema para cubrir la parte de arriba del recipiente.
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