
El bartender veterano Masahiro Urushido es el tipo de mixólogo que puede lograr los cócteles más fascinantes y complejos que puedas imaginar y hacer que todo parezca fácil. Pero mientras su nuevo bar de cócteles japonés-estadounidense en Manhattan, llamado Katana Kitten, es inteligente y ambicioso, también adopta una filosofía de simplicidad que sirve bebidas que son actualizaciones de alimentos básicos cotidianos: un gin-tonic con una tintura de shiso-quinina, por ejemplo, o un Calpico Swizzle azul brillante hecho con la bebida japonesa, ligeramente lechoso, favorita de muchos.
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Y para el final del verano, una de sus creaciones más sabrosas es un ponche ligero y refrescante que es fácil de reproducir en casa. Llamándolo simplemente el “delicioso ponche de verano”¿por qué no nombrarlo así?la vibrante bebida de Urushido comienza con una base de ginebra o vodka, junto con el té verde japonés Sencha, un poco de un licor italiano floralmás sake y burbujas.¿Por qué el té verde? “El té le da más cuerpo a la bebida, en lugar de solo usar hielo o agua para la dilución”, explica. “Otro factor importante es el tanino en el té. Profundiza el sabor y da un equilibrio seco en el paladar”.
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Cítricos y un licor de bergamota italiano proporcionan balance, al igual que el sake; “No necesita ser caro”, dice. “Un buen Junmai-Daiginjo funciona genial”, algunos tienen un “dulce aroma a melón” que agrega otra capa de complejidad al cóctel. Y la bebida termina con burbujas, porque ¿qué ponche no mejora con burbujas? (Él recomienda un Blanc de Blanc francés o americano.)Aunque hay muchas cosas sucediendo en este cóctel, es extremadamente fácil de preparar, una vez infusionado el té y agregado el jugo un par de limones, la mayor parte del trabajo está hecho. Es fácil de preparar con anticipación y transportar, explica Urushido, así que todo lo que necesitas es agregar hielo y el vino espumoso antes de servirlo.
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Y ya que gran parte de sus elementos tienen poco alcohol (o nada de alcohol), con una buena base de té y el sake y vino espumoso que tienen un bajo grado alcohólico, no es demasiado fuerte. Tiene sabores complejos, explica Urushido, pero sigue siendo seco y suaveentonces puedes probar más de uno para una hidratación feliz en cualquier día de verano.
Delicioso Ponche de Verano
Para un ponche con ginebra, Urushido recomienda algo ligero y floral o suave y vegetal, como Hendricks o Plymouth. Para uno con base de vodkaaunque cualquier botella estándar puede funcionarel bartender suele usar Absolut Lime: Es un vodka con sabor a limón magnífico y funciona a la perfección con este trago.Para 6 a 8 tragos6 oz. gin o vodka2 oz. sake2 oz. Licor ITALICUS Bergamot10 oz. Te verde (sencha) extraído en frío6 oz. de jugo de limón3 cucharadas de azúcar6 oz. de vino espumoso secoPara decorar1 pepino15 hojas de menta fresca8 rodajas de limónInstrucciones: Combina el azúcar y el jugo de lima, mezcla bien hasta que se disuelva. Agrega todos los ingredientes (menos el vino espumoso) al bowl de ponche o una jarra, agrega hielo y bate para combinar. Añade el vino espumoso justo antes de servir. Sirve en vaso pequeños y decora cada uno con una rodaja de limón, una rodaja de pepino y menta fresca.