Nota: En nuestra edición de junio, hicimos un homenaje a muchas mujeres en el mundo de la gastronomía. Creamos un listado de algunas de las figuras femeninas más prominentes de la cocina en Latinoamérica –aunque estamos conscientes que nos faltaron muchas-. Nos contaron sobre su visión, su recorrido, los retos que han enfrentado como mujeres y la visión a futuro que tienen de la cocina. Presentamos tan solo una vitrina que pretende funcionar como amplificador. Este es el tiempo de ellas.
Helena Rizzo
Helena fue una de las primeras chefs en poner en alto el papel de la mujer en la cocina latinoamericana: en 2013 recibió el premio Veuve Clicquot como Mejor Chef Femenina de America Latina y al año siguiente se consagró como la Mejor Chef Mujer del Mundo, ambos reconocimientos otorgados por los World’s 50 Best Restaurants. RELACIONADO: Conoce la lista World’s 50 Best Restaurants 2018La exmodelo inició su carrera gastronómica en Brasil, pero tuvo su experiencia más significativa en España: pasó tres meses trabajando en El Celler de Can Roca, en Girona, y luego trabajó en el Moo, el restaurante de los hermanos Roca, en Barcelona. Fue en ese periodo que ella conoció a su entonces novio Daniel Redondo, a quien convenció para ir a Brasil y abrir juntos un restaurante. En 2006, Maní fue inaugurado en Sao Paulo para cambiar el escenario gastronómico de la ciudad: era una propuesta moderna, influenciada por la vanguardia española, pero con ingredientes brasileños –algo que se hizo cada vez más fuerte en el menú, principalmente por una búsqueda de Helena (autora de uno de los platos más icónicos de Maní, un gnocchi de arracacha con dashi de tucupí)–. Con la salida de Daniel del restaurante, en 2017, ella asumió la dirección de la cocina al mismo tiempo que desempeñó la labor de madre de su hija, Manuela, quien nació el mismo año. TE PUEDE INTERESAR: ¿Cuánto cuesta comer en los 10 mejores restaurantes de Latinoamérica? Hoy está al frente de todas las casas del grupo (Maní tiene también un servicio de buffet, una panadería y otro restaurante) y se esfuerza por cumplir con todas sus funciones, como tantas mujeres, por cierto. “Hoy, mi mayor trabajo es organizar a todo el equipo para mantenerlos interesados y estimulados en lo que hacemos ahí”, dice. Algo que ha conseguido por más de una década. manimanioca.com.br Dirección: Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, Sao Paulo, Brasil
