Nota: En nuestra edición de junio, hicimos un homenaje a muchas mujeres en el mundo de la gastronomía. Creamos un listado de algunas de las figuras femeninas más prominentes de la cocina en Latinoamérica –aunque estamos conscientes que nos faltaron muchas-. Nos contaron sobre su visión, su recorrido, los retos que han enfrentado como mujeres y la visión a futuro que tienen de la cocina. Presentamos tan solo una vitrina que pretende funcionar como amplificador. Este es el tiempo de ellas.
Elena Reygadas
Su cocina es sofisticada, con sabores delicados, combinaciones inesperadas y bellas presentaciones. Esa sofisticación y delicadeza también es característica de la personalidad de esta chef que es hoy una de las grandes exponentes de la gastronomía contemporánea mexicana. Estudió letras inglesas, pero siempre coqueteó con la cocina desde pequeña por las grandes mesas en casa de su abuela y por el gusto que su padre le inculcó por la buena comida.Elena viajó a Nueva York para estudiar en el French Culinary Institute de Manhattan; ahí aprendió las bases técnicas de la cocina y después decidió moverse a Londres donde trabajó en el restaurante Locanda Locatelli y donde amplió su gusto y conocimiento de la cocina clásica italiana. En 2010 abrió Rosetta en una hermosa casona en la colonia Roma, un sitio que muy pronto se convirtió en consentido de la Ciudad de México por sus platos con claras influencias italianas. RELACIONADO: Los restaurantes mexicanos en Latinoamerica’s 50 Best Restaurants Poco después Elena inauguró la panadería Rosetta de donde sale el que hoy por hoy es considerado uno de los mejores panes de la ciudad y el país. Con esta nueva propuesta la chef se comprometió con el oficio de panadera, una de sus nuevas y máximas pasiones. En 2014 fue ganadora del Premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de Latinoamérica otorgado por The World’s 50 Best Restaurants. Hoy la influencia italiana de Rosetta solo está en lo esencial: el respeto al producto y las técnicas que lo enaltezcan, y hay dos nuevos proyectos en el universo Reygadas: Café Nin en la Colonia Juárez y Lardo, en la colonia Condesa. rosetta.com.mx Dirección: Colima 166, Roma Norte, Ciudad de México,
