No es mi mero mero favorito de Colorado (sino más bien Buckhorn Exchange fundado en 1893 y epítome del Viejo Oeste) pero Stark’s Grill en Aspen no decepciona. Si extrañé las miradas infinitas de los trofeos de caza que vigilan por todos lados a los comensales en el local del #1000 Osage St. en Denver, Colorado. Pero el steak house de Aspen también es espléndido.
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Stark’s Alpine Grill ofrece la tradicional caesar salad o wedge iceberg salad con su aderezo “blue cheese, crispy bacon, red onion, tomato, chives” y obviamente 9 onzas completitas de filet prime beef y al lado su salsa bordelesa. También ofrecen un Roasted Red Bird 1/2 Chicken con jugo natural y hierbas. El vino: Gehricke, un pinot noir de la costa de Sonoma en California.
Para los pescetarianos, 7 oz. de Ora King Salmon con mantequilla blanca o para los que se inclinan más por los carbohidratos y no tanto por la proteína un rigatoni con salsa de vodka tomate, crema, albahaca, y parmesano.
¿De postre? Carrot Cake o Butterscotch Budino, un digno final feliz. El restaurante es una gran opción, pero mi escala técnica favorita en ese código postal (y la de Hunter S. Thompson, también) en las afueras de Aspen es Woody Creek Tavern. Una experiencia única e irrepetible con exceso de memorabilia del polémico personaje que bien vale el uber, camión, múltiples traslados entre terminales como Brush Creek, et al.
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El menú tipo tex-mex con su guac, salsa, queso fundido y cazuela de mariscos es lo de menos. Muy digno todo: los baby back ribs, la hamburguesa, las enchiladas. Pero aquí, lo de hoy (como siempre) es la atmósfera que crean los carteles de las campañas para sheriff de Thompson aka Gonzo, sus fotos, y recuerdos que hacen del lugar algo nunca visto. Al lado, la destilería ídem y porque no también de pisa y corre Aspen Outfitting Company est. 1969 fly shop + general store, por si ocupas.
Y nada como al pie de la montaña: Ajax Tavern con su oferta de half dozen oysters o camarones en la fuente, y para compartir las propuestas de Óscar Ibarra chef de cuisine y Colin Loomis sous chef como la especialidad AJAX truffle fries, el foundue con chorizo, manzana, champiñones, coliflor y papas acompañadas de pan baguette o el suculento gratin de coliflor.
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De plato fuerte, AJAX wagyu double cheeseburger acompañada de queso, aioli de cebolla, y frites con trufa. Obvio el wagyu steak sandwich, con all of the above o el wagyu con chorizo. También la pasta a la boloñesa con wagyu. El menú op. cit con un Bellacosa Cabernet Sauvignon y pal’ postre caramel apple cheesecake o el famoso cheesecake mousse. PS También me gusta Clark’s….
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