En definitiva, la propuesta culinaria del W es algo que, sí o sí, tienes que probar. Para entender mejor el concepto gastronómico de los diferentes spots del hotel, platicamos con Matías Gallegillo, el chef ejecutivo del W. Nacido en Córdoba, Argentina, Matías lleva la cocina en la sangre, pues si bien en su trayectoria profesional se ha formado con ayuda de chefs argentinos y mexicanos, su primer acercamiento a los fogones ocurrió con sus abuelas, una española y otra argentina criolla, que le enseñaron sus caminos culinarios. Además, su padre se dedica profesionalmente a la cocina, así que el gusto de Gallegillo por la gastronomía viene también del arraigo.
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El cocinero comenzó trabajando en restaurantes, pero desde muy temprano en su andar profesional comenzó a trabajar en hoteles, y descubrió que ese camino era el suyo. “Me gustan las operaciones y los diferentes retos de los hoteles”, nos cuenta. “Tengo la oportunidad de trabajar en banquetes, room service, experiencias en vivo para los huéspedes. Y, específicamente en el W, puedo crecer y desarrollarme; me encanta la marca, y el concepto del lujo diferente que podemos encontrar en este hotel. En muchos lugares los lobbys son color beige y el personal te saluda de manera, digamos, convencional y rígida. Pero aquí la experiencia con el huésped es distinta: somos más cálidos, sin dejar el lujo de lado. Podemos llegar a hacer conexiones más cercanas, por ejemplo, nosotros no usamos gafetes con nuestros nombres, porque eso nos permite dar el primer paso con el huésped y presentarnos: que sepan nuestro nombre, pero que no tengan que leerlo en un gafete”, explica.
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Al preguntarle por el concepto culinario de los restaurantes del W, el cocinero explica: “Somos muy disruptivos, creamos, y eso es importante en todos los aspectos de la marca. Hacemos una cocina mexicana contemporánea, usamos ingredientes de gran calidad y jugamos mucho con la presentación. Por supuesto que los protagonistas son los insumos, el platillo y la técnica, pero siempre busco ir más allá: me salgo del uso del plato clásico, usamos accesorios y objetos que acompañan y, en los diferentes centros de consumo, jugamos con el show: somos una propuesta diferente, y siempre mantenemos el protagonismo de los ingredientes mexicanos”, afirma.
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Matías Gallegillo nos contó sobre los distintos spots en donde se puede disfrutar de una buena comida y un drink en el W. Nos dijo que el primer lugar visible al entrar es el Living Room Bar, donde la propuesta es de bites estilo street food que cambia por temporadas. Ahí hay diferentes eventos —o happenings, como les llaman en el W—. En el primer piso está el restaurante insignia, 25DOS, donde se sirve un desayuno buffet “súper completo y súper detox, como nos indica la marca W”, y para la comida y la cena hay platillos de cocina mexicana contemporánea variados y con todo el estilo del hotel: presentaciones coloridas, ingredientes frescos, recetas mexicanas pero con el toque contemporáneo.
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El spot ideal para el pre copeo o para cuando se alarga la noche es Trivvu, una terraza donde, así como es importante la gastronomía, también lo es la mixología: “es un bistro moderno donde tenemos show cooking. Le llamo bistro porque hacemos preparaciones súper abundantes pero con un toque fino; porciones grandes, salseados generosos y técnicas a la vista. Trivvu es eso, reunirte con tu tribu, compartir alimentos muy al estilo family style en un ambiente amigable. Además los fines de semana tenemos desde djs hasta magos.”, explica Matías Gallegillo.
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Finalmente, en el hotel hay room service que funciona bajo el concepto de comfort food: creamos experiencias dentro de la habitación, desde las amenidades hasta los alimentos bien preparados y que no se sirven demeritados por ser room service. También tienen servicio de banquetes, donde crean experiencias de acuerdo a las necesidades de los clientes, sin perder el toque W.
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