Israel Arétxiga presente en el Food&Wine Festival 2022

El chef Israel Arétxiga estará presente en el Food&Wine Festival 2022, su trabajo es un referente para entender más allá de lo conocido, la cocina tradicional española.
Israel Arétxiga en Food&Wine Festival

México es la tierra que vio nacer a Israel Arétxiga y por una serie de casualidades y causalidades encontró en España otro hogar. Ahora es la mente maestra detrás de Zeru, uno de los mejores restaurantes españoles en la Ciudad de México. Y no es para menos, aquí los arroces tradicionales españoles que encuentras muestran un lado tradicional que no se ha probado lo suficiente en México.

También puedes leer: Esto es lo que necesitas saber de nuestro Food & Wine Festival 2022

Israel Arétxiga en el Food&Wine Festival
Foto: Juan Pablo Espinosa

De ascendencia vasca, a muy temprana edad y por una influencia directamente familiar, la cocina lo llamó pronto a formar parte de ella para encontrar un lugar de expresión. Así es como inicia el camino que lo llevaría a formar parte de Grupo Ituarte, lugar donde logran ver el potencial que tiene y lo mandan a España para perfeccionar sus técnicas culinarias. Hoy en día, Israel Arétxiga es socio de Grupo Ituarte y su expertise en la comida española es algo que se juzga al momento de probar sus platos.

También puedes leer: El chef Israel Arétxiga nos dice cómo conseguir un buen socarrat

Foto: Juan Pablo Espinosa

Pero su experiencia no sólo le brinda el talento de sublimar sabores, también la sensibilidad de entender a los comensales, por ejemplo, una muestra es Zeru San Ángel –ahora reubicado en Avenida Revolución–, un restaurante español tradicional, ya con años de aprobación por la gente donde se puede probar lo que el imaginario colectivo mexicano tiene acerca de comida española como la morcilla, la fabada y la paella. Un menú ya aceptado y querido por sus asistentes que no necesita ser cambiado. 

Por otro lado, tenemos a Zeru Lomas de Chapultepec, un lugar donde el asador vasco domina la carta y donde los socarrats se llevan la sorpresa y deleite de los comensales. Aquí Israel se ha dado la libertad de presentar una cocina española no tan conocida para el mexicano, pero igual de tradicional para cualquier Español. Aquí los temores por la comida española en la cena se desvanecen y encuentras opciones ligeras en un menú muy centrado en el respeto al producto. 

También puedes leer: Best New Chefs 2022: el talento culinario emergente más importante de México

Foto: Juan Pablo Espinosa

El asador vasco es una pieza clave en la cocina de Israel, aquí es donde se logra la caramelización de los socarrats en placas de hierro que toleran hasta los 400 ºC. Estas fueron traídas desde la región vasca, pesan alrededor de una tonelada y tuvieron que viajar cuatro meses en barco para llegar a Zeru. 

Foto: Juan Pablo Espinosa

Israel Aretxiga menciona que para entender el origen de los arroces mediterráneos y sus sabores, es necesario dar un vistazo al periodo histórico en cual se crean, en este caso la dominación árabe, en la región sur de España por más de 700 años. Tiempo en el cual la mezcla y el intercambio de ingredientes como la introducción del arroz, azafrán, cítricos, entre otros condimentos, dieron paso a platillos complejos en composición de especias. 

La próxima vez que pienses en un arroz tradicional español, recuerda que las opciones son tan ricas y variadas como su propio territorio.

Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest