El queso Camembert causa polémica

Una cosa que podemos decir con certeza sobre los franceses es que producen, sin lugar a dudas, el mejor queso del planeta. Para ellos, es su recurso natural más valioso. Es por eso que les debe causar un gran dolor hacer un impensable boicot al queso Camembert francés. Pero de alguna manera se tiene que hacer, a partir de 2021, el gobierno permitirá que el Camembert falso (totalmente inaceptable), elaborado con leche pasteurizada se etiquete de la misma manera que Camembert lo hizo de la manera tradicional con leche bronca. Como informa el New York Times, alrededor de 40 chefs franceses de renombre, junto con fabricantes de vinos y quesos, han firmado una petición para exigir que el propio presidente Emmanuel Macron intervenga y ponga fin a esta locura. La carta terminó con esta línea verdaderamente increíble: “¡Liberté, égalité, Camembert!” ¿Estos líderes culinarios franceses parecen tener un don para lo dramático? Sí, absolutamente. Son simplemente unos apasionados del queso. ¿Quién de nosotros no se ha tomado la molestia de proteger el queso? Sin embargo, estos estrictos partidarios del queso francés tienen motivos para preocuparse: la forma original de hacer Camembert ha estado en peligro de desaparecer por bastante tiempo. Como informó Food & Wine el año pasado, de las 360 millones de ruedas de Camembert que se producen en Francia cada año, solo cuatro millones son de Camembert de Normandia, elaborado de manera tradicional. En el pasado, a los llamados productores industriales del queso (que utilizaban leche pasteurizada) se les permitió llamar a sus productos Fabriqué en Normandie (hecho en Normandia). Estas nuevas regulaciones les permitirían dar a sus quesos el nombre tradicional antes mencionado, Camembert de Normandie. Aquellos productores que todavía usan leche bronca pueden usar el término “Camembert verdadero de Normandía” para diferenciar entre los dos estilos, esto hace un gran cambio que significa un mundo de diferencia y es la fuente de todo este drama. Por cierto, hay una gran posibilidad de que nunca hayas comido el verdadero queso Camembert, al menos en los Estados Unidos. La FDA (Food and Drug Administration), no permite la importación de productos lácteos no pasteurizados a este país. Entonces, ¿qué piensan los franceses del Camembert falso? Bueno, si pensamos en la enérgica carta que se redactó, podemos deducir sin duda alguna que están muy molestos. La carta llama al Camembert hecho con leche pasteurizada “yeso”, un “océano de mediocridad”, “materia sin vida”, y sí, incluso se habla de “traición”. Cuando los franceses comienzan a hablar de traición, es cuando sabes que la cosa se pone seria. La autora de la carta, Véronique Richez-Lerouge, sugirió que si las nuevas reglas de etiquetado avanzan, ella y sus colegas, uno de los cuales llamó a este queso “un monumento de la cultura francesa”, no tendrán más remedio que boicotear a toda la industria del queso Camembert. Claramente, harán casi cualquier cosa para proteger la santidad de su queso.