“Para este pastel de tres leches nos inspiramos en la receta de Fany Gerson del libro My Sweet Mexico, pero cambiamos la preparación de las tres leches incorporando un chai masala”, comenta Norma.
Tiempo de preparación 48 min
Porciones
8
Ingredientes
PASTEL:
1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
2 tazas de harina cernida y una pizca para enharinar el molde
¾ taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
1 pizca de sal
8 huevos a temperatura ambiente, con las yemas y las claras separadas
½ taza de aceite vegetal
¼ taza de agua
½ cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de crema tártara
TRES LECHES CHAI MASALA:
4 vainas de cardamomo verdes y enteras
1 varita de canela mexicana de 10 cm
1 cucharada de polvo de jengibre
1 cucharada de semillas de hinojo
2 anís estrella
3 granos de pimienta gorda
2 cucharadas de té negro
½ litro de leche de coco
½ litro de leche entera
¼ taza de piloncillo
¼ litro de crema para batir
RELLENO:
2 tazas de crema batida
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de fresas rebanadas a lo largo
Pasos
Precalienta el horno a 160º C. Engrasa un molde con mantequilla y espolvorea con un poco de harina. Corta un pedazo de papel para hornear con la medida del molde y ponlo como base
Haz el pastel. En un bowl mezcla los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. En otro bowl integra bien los ingredientes líquidos: las yemas de huevo, el aceite vegetal, el agua y la vainilla. En una batidora a velocidad media, bate las claras de huevo y la crema tártara hasta formar picos suaves. Baja la velocidad de la batidora e incorpora alternadamente un cucharón de los ingredientes secos y otro de los líquidos. Tu mezcla debe quedar tersa. Vacía la mezcla final en un molde y hornea por 35 minutos o hasta que al meter un palillo salga seco. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar por media hora. Desmóntalo y deja enfriar media hora más
Haz las tres leches. Truena un poco la vaina en la que se encuentra el cardamomo. Luego tuesta cada una de las especias por separado y muélelas en un molcajete o licuadora hasta obtener un polvo homogéneo. En una olla mediana pon la leche de coco, la leche entera, el piloncillo y las especias molidas. Calienta a flama media hasta que alcance el hervor. Agrega el té negro y hierve a fuego alto hasta que el líquido suba sin desbordarse. Baja la flama y repite el proceso. La leche debe quedar un poco espesa y de color café. Agrega lentamente la crema para batir y cocina a fuego bajo durante 1 minuto más para que las leches se integren. Refrigera 1 hora
Haz el relleno. En una batidora bate la crema y el azúcar hasta obtener picos
Cuando el bizcocho del pastel aún esté tibio corta la superficie; corta también el pastel a la mitad para rellenarlo. Coloca la parte inferior en el platón donde lo vas a presentar y la parte de arriba en otro plato. Perfora ambos bizcochos con un tenedor y cubre con la mezcla de las tres leches hasta dejarlos totalmente mojados. Cubre la parte inferior con la crema batida y acomoda las fresas reservando media taza para decorar. Coloca encima la otra parte del pastel, agrega un poco más de las tres leches y cubre con el resto de la crema batida y las fresas. Deja reposar 3 horas en el refrigerador para que los sabores se incorporen
