La oferta culinaria de Chablé Yucatán se divide en dos restaurantes, asesorados por Jorge Vallejo, que sirven menús orgánicos de temporada donde se emplean productos obtenidos directamente de los huertos mayas del hotel.
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Junto a la piscina, Kiol ofrece una cocina algo más tradicional e internacional donde podemos encontrar una ensalada César original (inspirada en la auténtica de Tijuana) o una deliciosa hamburguesa de Wagyu. Pero si quieres vivir Yucatán, pide el sikil pak elaborado con pepitas de calabaza, los tacos de cochinita pibil, la sopa de lima, o cualquier platillo preparado con recado negro.
Pero sin duda la joya culinaria de Chablé en Yucatán es Ixi’im, dirigido por el chef Luis Ronzón, originario de la Ciudad de México. Formado en cocinas de renombre internacional como Noma (Copenhague), Malabar (Perú) y como sous chef en Quintonil (CDMX) durante tres años, Ronzón es un apasionado de las tradiciones culinarias de su México natal.
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En su carta, técnica, innovación y tradición se dan la mano, siendo ya algunas de sus recetas solicitadas directamente por los comensales, como la calabaza al pib con sikil pak de ajonjolí y mojo oaxaqueño (soberbio), el salbut de minilla de pescado con chile chilhuacle negro y aguacate, la sopa de calabaza con mejillones y castacán, los tacos de lechón con mole negro, puré de plátano y hoja santa o un pulpo maya al grill con puré de longaniza de Temozón que saca las lágrimas.
Ixi’im alberga una de las mayores colecciones de botellas de tequila del mundo, con más de 5 mil referencias, y su sommelier, Jorge Antonio Bargas, es otra figura a tener en cuenta en el sector gastronómico por su nivel de conocimiento y trato al cliente. Su selección de vinos internacionales es realmente innovadora.
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