Ishi-ko fue diseñado por el despacho Mier y Terán + Galvanduque (MYT+GLVDK), y la asesoría culinaria inicial fue concedida al chef Silverio Cervantes, una de las máximas autoridades en cocina nipona de nuestro país.
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El menú propone clásicos como: sashimis y nigiris de kampachi, saba, salmón, atún aleta azul, callo de hacha o ikura; sopa miso con tofu y algas o el donburi con pesca del día, salmón y atún. Pero, sobre todo, nos divierte con fusiones que basan su historia en la tradición japonesa traída a Occidente: tiradito de atún con aceite de trufa, yuzo y chile serrano tempurizado; croquetas de jaiba; alitas gyoza rellenas de carne de cerdo molida o unos udon carbonara con salsa cremosa, pecorino y tocino.
La carta de sakes ha sido creada por el maestro Isao Kiyota y el producto es de temporada, de hecho, esperan las vedas oficiales de cada especie y son varios los proveedores con los que trabajan para obtener tanto materias primas nacionales como de importación.
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Acerca de Grupo Athos
Grupo Athos nace en 2011 con Roca, en 2019 le siguió un concepto más casual también en Lomas, House, especializado en hamburguesas, que aún existe en Parque La Mexicana. En 2021 nace LaMari y sobre este mismo local surge Très con una propuesta franco-mediterránea. En 2023 House Lomas desaparece para dar paso a Ishi-Ko (el pequeño descendiente de la roca), un restaurante japonés tradicional con toques creativos cuya asesoría culinaria inicial fue llevada a cabo por el chef Silverio Cervantes.
La sociedad está liderada por la familia Martin del Campo junto con amigos, aunque no todos los restaurantes pertenecen a cada uno de los miembros por igual.
Grupo Athos cuenta con personalidades que hacen posible el éxito en cada uno de los conceptos. Zuleyma Zepeda dirige las cocinas de Roca, LaMari, Très, Salón Athos y Ishi-Ko garantizando la perfección en la ejecución de las recetas, Nephtali Mancilla es el vigilante del servicio y de los vinos, para que todo resulte impecable. Nicolás Martín del Campo, como responsable creativo, ha desarrollado un hilo conductor mágico entre cada uno de los conceptos, logrando un ambiente único, prestando atención a detalles como la música o el estilo al vestir las mesas.
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En 2011, Lomas era una zona donde apenas existían lugares para comer como Café O, La Lorena y Bakea, y es justo en ese momento cuando empieza a desarrollarse la propuesta gastronómica en la zona. Primero fue Roca, con una cocina mexicana de autor diferente, más tarde, en la convergencia de Monte Everest y Monte Athos se levantó un complejo de varios locales con oferta de comida griega, española, italiana y justo enfrente, Grupo Athos habilitó justo en ese cruce un edificio con dos plantas para abrir la LaMari y Très, y un tercer piso con un espacio privado para llevar a cabo eventos y presentaciones: Salón Athos. En 2023, Lomas es considerada la zona gourmet por excelencia de la Ciudad de México. Su propuesta gastronómica, el nivel de servicio tanto en sala como en valet parking o atención al cliente, y una seguridad máxima son garantía de éxito para cualquier comensal o empresa.
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