Rita Pizza Frita: un homenaje dorado a la tradición napolitana

“Si amas la pizza, tienes que probar una de sus mejores versiones.” Con esa frase, Luis Delgado, fundador de Rita Pizza Frita, nos invita a descubrir un bocado que encapsula historia, técnica y pasión. Frente a su cocina abierta, donde el calor del aceite y el aroma del tomate crean una sinfonía envolvente, este chef nos sumerge en una oda a la pizza frita napolitana, una receta nacida en tiempos de escasez en el marco de la Segunda Guerra Mundial y transformada hoy en una experiencia culinaria.

Conoce el origen de la pizza Margarita

“Es similar a un calzone frito, una media luna dorada que encierra un universo de sabor”, describe Delgado, quien encontró la inspiración para Rita en su recorrido por algunas de las cocinas más icónicas de Nueva York. Su camino lo llevó a restaurantes como Casa Mono de Mario Batali, Mexikosher de Katsuji Tanabe, Cosme de Enrique Olvera y el célebre templo de la pizza, Roberta’s, donde perfeccionó el arte de la masa. Sin embargo, fue un viaje a Nápoles en 2022 junto a Ana Lucía Rico el que selló su destino: traer a México una interpretación sublime de este platillo centenario.

La pizza de Rita es el resultado de una meticulosa alquimia. Elaborada con harina importada de Nápoles, su masa sigue un proceso de fermentación lenta, con alta hidratación y 48 horas de reposo en frío, logrando una textura ligera y aireada. Su cocción es un espectáculo en sí mismo: primero se sumerge en aceite, donde burbujea hasta alcanzar un dorado perfecto, y luego pasa por el horno, donde el calor termina de darle su carácter crujiente y etéreo.

9 estilos de pizza italiana

Pero en Rita, la tradición y la innovación van de la mano. Aquí, la fritura se eleva a un nivel de precisión casi quirúrgico. Se emplea una friggitrice artesanal y aceite Zero Acre, elaborado a partir de la fermentación de caña de azúcar, además de un sistema de filtros alemanes Vito, que optimiza la calidad del aceite y prolonga su vida útil.

Aún hay prejuicios en torno a la fritura, pero lo que hacemos aquí es diferente. Utilizamos tecnología avanzada para ofrecer un producto más ligero, saludable y delicioso”, explica Delgado.

Los favoritos del menú

Con la ambición de destacar en la vibrante escena gastronómica de la Ciudad de México, el menú de Rita va más allá de la pizza. Entre sus propuestas destacan pastas rellenas, como los Agnolotti rosso di taleggio con crema de parmesano, y opciones frescas como la ensalada de coles de Bruselas o la Rita, con tomate cherry, frisée y echalote.

Sin embargo, las estrellas indiscutibles son sus pizzas, cada una con una personalidad única. La DEFectuosa, un tributo a la cocina chilanga, combina chicharrón prensado y salsa verde en una armonía inesperada. La Luigi, por su parte, seduce con salame calabrés, jalapeños, mozzarella cruda y quesillo.

7 Curiosidades de la pizza que seguramente no sabías

Para maridar, la carta apuesta por vinos del sur de Italia y de México, además de una selección de spritz con Aperol, Limoncello y Cynar, perfectos para complementar la experiencia.

“Lo que más me emociona como cocinero es ver a un comensal disfrutar y querer volver. Nuestra misión es elevar la pizza frita, darle el lugar que merece y crear comunidad a través de este restaurante. Queremos mostrarle al mundo todo lo que hay detrás de esta preparación”, concluye Delgado.

Rita Pizza Frita no es sólo un restaurante: es un homenaje a la memoria y al placer de comer. Es una celebración dorada y crujiente a la tradición napolitana, la expertise forjada en cocinas de renombre internacional y la obsesión por la calidad.