Brassi cumple 17 años y estrena menú

Diecisiete años en una ciudad tan movida y desconcertante como la Ciudad de México son realmente dignos de celebrar. Brassi ya forma parte de la historia de Polanquito y conmemora su aniversario renovando parte de su propuesta y sumando a la carta nuevos platos creados en colaboración con el chef Fernando Martínez.

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Ubicado desde sus inicios en Virgilio 8, Brassi ha construido buena parte de su personalidad alrededor de una cocina confortable y reconocible, pero también de esas largas sobremesas que han hecho del restaurante un punto de encuentro habitual en la zona. Ahora busca evolucionar sin desprenderse de esa identidad.

Para esta nueva etapa, Fernando Martínez aporta una mirada más contemporánea a una carta que mantiene algunos de los favoritos de siempre. Entre las novedades están los tacos de boquerones, frescos, crujientes y de marcado carácter marino; los taquitos de short rib, que llevan una carne intensa y melosa a un formato mucho más informal; y una costilla de cerdo confitada, cocinada lentamente hasta conseguir una textura especialmente suave.

También se incorpora el pescado al carbón, de excelente punto, donde el fuego y el producto llevan prácticamente todo el protagonismo, sin necesidad de demasiados artificios.

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Y hay un detalle importante: no estamos ante un menú temporal creado únicamente para celebrar el aniversario. Los nuevos platos llegan con intención de quedarse e integrarse a la propuesta habitual del restaurante.

Cumplir 17 años es también una buena excusa para moverse un poco. Brassi lo hace sin intentar convertirse en otro restaurante: conserva aquello que le ha funcionado durante casi dos décadas y abre la puerta a nuevos sabores. Una manera bastante sensata —y sabrosa— de celebrar que sigue siendo uno de los clásicos de Polanquito.