Panorama, la nueva terraza con cocina japo-med en La Roma

Al chef y restaurantero, Diego Patrón lo conocemos por muchos proyectos gastronómicos, desde el añorado, Mía Domenica, hasta sus actuales proyectos consolidados como Wabi Sushi y Koyi.

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Ahora, en conjunto con Pato Quiroz, y el chef Rodrigo Morales (a quien recordamos por su paso tras los fogones de Quintonil), crean “Panorama”, un nuevo concepto donde fusionan la cocina japonesa con la mediterránea, en una terraza con un “panorama” único en la incesante colonia Roma.

Panorama, la nueva terraza con cocina japo-med en La Roma — Decoración minimalista nórdica y toques de sencillez japonesa | Foto: Cortesía

Para llegar a esta terraza fresca, de decoración minimalista nórdica y toques de sencillez japonesa, con materiales naturales como maderas, telas y grandes ventanales para dar foco a la luz y donde lo importante es el entorno natural que lo rodea; hay que hacerlo, subiendo por el interior del restaurante Wabi Sushi, pues su entrada no está a pie de calle.

Una vez arriba, toda la atmósfera está creada para el disfrute: la luz natural que inunda los espacios, las copas de los árboles que rodean el restaurante, la propuesta de mixología de autor, una carta de vinos y sakes bien curada, y la inesperada propuesta gastronómica con esta original fusión japo-med.

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Para comenzar te recomendamos uno de los platillos que tal vez más puedan representar la fusión japonesa y mediterránea de la carta: unas gyozas de sobrasada española con chipirones y mantequilla negra, que otorgan al paladar un sabor de umami único. Otro platillo fusión que recomendamos es su pan tomaca con o-toro de atún y miso rojo. Una fresca delicia. También nos sorprendió su ensalada japo-med con pepino marinado, berenjena miso, ajo blanco y pork belly crujiente.

Otro imperdible es su waffle estilo shari crujiente, con tartar de o-toro, cebolla caramelizada y tobanyan; así como su arroz sukiyaki con salsa kare kare, pork belly, hongos salteados y, para dar textura, un delicioso chilli crunch.

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Para los fuertes recomendamos pedir algunas de sus “robatas” una técnica milenaria con la que se preparan todo tipo de carnes y pescados en parrillas japonesas. La que más nos gustó fue la de wagyu australiano con tahini y ensalada de cebolla y pepino que se acompaña con pan pita. Aunque también recomendamos la de pulpo con paprika y la de camarón con cabeza en salsa kare kare.

Para los postres la tarta de chocolate con crema de vainilla y mandarina es la estrella absoluta.

Para las bebidas te recomendamos ponerte en manos de su mixólogo, pues también ofrecen giros muy originales para su coctelería y que están pensadas en maridar con la propuesta gastronómica.

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Aunque si quieres algo más clásico, tienen una muy bien curada carta de vinos tinto, blanco, rosado y espumoso, así como una buena selección de sake.

Así, en este entorno fresco y este inesperado toque japo-med gastronómico, Panorama ofrece una atmósfera casual única de disfrute, sofisticación y sabor, que vale la pena para pasar toda una tarde en pareja o entre amigos.