Kevin OConnor, ex director de vino del restaurante Spago en Beverly Hills, asa pollo con vino blanco, un dientes de ajo enteros y muchas hierbas; después toma algunos de los fragantes jugos que resultan del asado y los mezcla con morillas salteadas y una exuberante vinagreta de berros.
Notas
Alternativamente, corta 450 gramos de morillas frescas u otros champiñones salvajes en piezas de 5 centímetros. Cocínalos en la mantequilla y el aceite de oliva a fuego moderado, cubiertos, por 5 minutos, después destapados por otros 3, hasta que estén dorados.
Maridaje recomendado
Este platillo va muy bien con una Chardonnay de Sonoma County
