Esta Pascua disfruta de un Huachinango a la Veracruzana

Durante el periodo de Pascua es costumbre omitir el consumo de carne roja y en su lugar optar por recetas a base de pescado o vegetales. Ya sea que sigas esto al pie de la letra o simplemente tengas antojo de un platillo fresco, te compartimos la receta del Huachinango a la Veracruzana publicada por Luis Cepeda en su recetario Cocina Mexicana, más saludable con aceites de oliva (2024).

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Huachinango a la Veracruzana

Ingredientes:

• 1½ kilo de filetes de huachinango fresco
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cebollas medianas picadas
• 8 jitomates grandes picados
• 4 pimientos rojos enlatados y picados
• 2 hojas de laurel
• ¼ taza de perejil picado
• 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento
• 2 cucharadas de alcaparras picadas o enteras, si son pequeñas
• 2 decilitros de aceite de oliva
• 2 chiles güeros
• sal al gusto

Procedimiento:

1. En un sartén calienta aceite de oliva.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el jitomate.
3. Cuando la cebolla empiece a dorar, incorpora el pimiento, el laurel, el perejil, las aceitunas, los chiles güeros y las alcaparras.
4. Sazona la base al gusto.
5. Retira la sartén del fuego y vierte la salsa en un refractario apto para hornear.
6. Lava los filetes de huachinango.
7. Sépalos con papel absorbente.
8. Añade sal y pimienta al gusto.
9. Distribuye sobre la salsa y cubre el refractario con papel aluminio.
10. Precalienta el horno y hornea el guiso a 200ºC, durante 30 minutos.
11. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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