
Unte con grasa de tocino el salmón antes de asarlo para mantenerlo súper húmedo y agregarle una dosis extra de sabor ahumado.
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Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada
- 3 mazorcas de maíz fresco de tamaño mediano, sin cáscara
- 1 cebolla roja de tamaño mediano, cortada en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor
- ¼ de taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1 ¾ cucharaditas de sal, dividida, más a gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra, dividida, más a gusto
- 1 filete de salmón cortado al centro con piel
- 3 cucharadas de vinagre de champán
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de estragón fresco finamente picado
- 1 ½ cucharadas de miel
- 1 cucharada de agua
- 1 lechuga grande, sin corazón y desmenuzada (aproximadamente 10 tazas)
- 3 onzas de berros, desmenuzados (aproximadamente 6 tazas)
- 4 huevos duros, pelados y cortados por la mitad
- 1 aguacate grande maduro, cortado en rodajas
- 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad

Instrucciones
- Cocina el tocino en un sartén a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté apenas crocante, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el tocino a toallas de papel; reserve la grasa en la sartén.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (400 °F a 450 °F). Barniza el maíz y la cebolla de manera uniforme con 1 cucharada de aceite; espolvorea de manera uniforme con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloca sobre rejillas aceitadas; cocina a la parrilla, sin tapar, dando vuelta las rodajas de cebolla una vez y el maíz de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 5 minutos por lado para la cebolla y de 12 a 15 minutos en total para el maíz. Transfiere a una tabla de cortar; deje enfriar 5 minutos. Separa las rodajas de cebolla en aros. Corta los granos de maíz de las mazorcas; desecha las mazorcas. Deja los aros de cebolla y los granos de maíz a un lado hasta que esté listo para usar.
- Barniza el salmón por ambos lados con la grasa de tocino reservada; espolvorea con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, sobre rejillas de parrilla aceitadas; asar a la parrilla hasta que quede ligeramente carbonizado, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta al salmón y asarlo a la parrilla hasta que aparezcan marcas de carbonización y el salmón esté bien cocido, de 3 a 4 minutos. Pasarlo a un plato; dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo, aproximadamente 5 minutos. Quitar y desechar la piel del salmón, y cortarlo en trozos grandes. Cubre sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente; reservar.
- Bate el vinagre, la mostaza, el estragón, la miel, 1 cucharada de agua, el ¼ de taza de aceite restante, el ¼ de cucharadita de sal restante y el ¼ de cucharadita de pimienta restante en un bol. Mezcla la lechuga, los berros y ½ taza de aderezo en una fuente grande; sazona con más sal y pimienta a gusto. Coloca el tocino, la cebolla, el maíz, el salmón, los huevos, el aguacate y los tomates sobre las verduras. Sirve con el aderezo restante.
Para disfrutar aún más el sabor veraniego de esta ensalada, te recomendamos acompañarla con una exquisita copa de Pinot Noir.
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