La primavera es sinónimo de días calurosos, ropa fresca y bebidas refrescantes, así que la comida no debe de ser una excepción, debemos preparar recetas que nos ayuden a mantener el calor a raya a la vez que disfrutamos de un sabor delicioso, y la mejor manera de lograr esto es mediante las ensaladas.
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Ensalada naranja
Ingredientes:
* 4 pimientos amarillos o naranjas baby
* 4 melocotones pequeños
* 4 naranjas
* 200g de queso mimolette o similar
* 20 tomates cherry naranjas
* 40g de cacahuates fritos con miel
* albahaca fresca
* tomillo fresco
* 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
* 4 cucharadas de vinagre balsámico
* jugo de 1 naranja
* sal al gusto
Procedimiento:
Pelamos las naranjas, separamos en gajos y exprimimos la restante en jugo que reservamos para la vinagreta. Colocamos los gajos en la mitad de la parte exterior del plato. Pelamos los melocotones y colocamos alrededor. A continuación picamos el queso en pequeños dados, repartiendo 50g en cada plato, lavamos y cortamos los pimientos en aros. Disponemos todos estos ingredientes en el centro del plato y espolvoreamos unos cacahuates con miel, y adornamos con hierbas aromáticas. Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y aderezamos nuestra ensalada justo a la hora de servirla.
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Ensalada crujiente marroquí
Ingredientes:
* 1 pimiento rojo mediano
* 1 pimiento verde mediano
* 1 cebolla morada
* 1 guindilla o chile fresco rojo
* 1 apio grueso
* perejil fresco
* menta fresca
* aceite de oliva extra virgen
* jugo de un limón
* pimienta negra molida y sal
Procedimiento:
Lavar bien y secar todos los vegetales. Trocear en cubos pequeños los pimientos desechando las semillas. Picar también finamente la cebolla y el apio, pelando los filamentos si hiciera falta. Abrir la guindilla o chile, retirar las semillas y picar en rodajas finas.
Mezclar todos los vegetales en un cuenco amplio o ensaladera. Picar bien el perejil y la menta (lavados y secos) y añadirlos a la mezcla. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y zumo de limón o lima recién exprimido, al gusto. Añadir un poco de ralladura para un toque más fresco. Servir inmediatamente.
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Ensalada de cuscús, mango y menta
Ingredientes:
* 100g de cuscús en seco
* 6 ajos tiernos
* 1 mango
* 1 chile rojo fresco
* 4 ramas de menta
* 1 ramillete entero de perejil
* ½ pepino
* 8 rabanitos
* jugo de limón
* 30 mil de aceite de oliva extra virgen
* sal y pimienta
Procedimiento:
Preparamos el cuscús según las instrucciones y lo dejamos enfriar. Troceamos los ajos, cortamos el perejil, la menta, el chile rojo y vamos mezclando todo los ingredientes en un bowl. Pelamos el medio pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos también en trozos más pequeños. Pelamos y cortamos el mango y lo añadimos. Lo mismo hacemos con los rabanitos, después de lavarlos. Incorporamos el cous cous y para terminar, aderezamos la ensalada con jugo de limón, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
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Ensalada de zanahoria con queso de cabra
Ingredientes:
* 8 zanahorias medianas peladas
* 6 nueces
* 60g de queso de cabra fresco
* 1 limón
* 1 chile rojo
* 1 trocito de jengibre fresco pelado
* 45 ml de aceite de oliva extra virgen
* 15 ml de vinagre de Jerez
* 10 ml de miel
* 5 ml de agua de azahar
* 1 cucharadita de comino en grado
* tomillo
* sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar las zanahorias en tiras finas, imitando los fideos o tallarines delgados, con la herramienta que más nos guste: mandolina, cortador especial, rallador, pelador en juliana, espiralizador, a cuchillo, etc. Mezclar con un chorro de la mitad del limón. Colocar en una fuente o plato hondo y ancho y mezclar con las nueces partidas y el queso desmenuzado. Rallar el jengibre, picar el chile sin las semillas y poner en un cuenco . Añadir el aceite, el azahar, la miel, el vinagre, un poco de jugo de limón, comino en grano al gusto y la sal, y batir bien hasta tener una vinagreta emulsionada. Aliñar la ensalada, mezclar y servir con pimienta negra molida, perejil, cilantro, o tomillo.
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Ensalada griega con sandía
Ingredientes:
* 1 pepino
* 350g de sandía cortada
* 100g de queso feta
* 16 aceitunas negras sin hueso
* ½ cebolla morada
* ½ pimiento verde
* 10 ml de vinagre balsámico
* aceita de oliva extra virgen
* sal y pimienta
* menta fresca
Procedimiento:
Lavamos el pepino, cortamos a lo largo y retiramos las semillas. Cortamos finamente al igual que hacemos con la cebolla y el pimiento. Maceramos las tres verduras con el jugo del limón. Retiramos las semillas de la sandía, si las tuviese, y cortamos en dados. Introducimos en una ensaladera junto con el queso feta desmigado. Añadimos hojas de menta (cantidad al gusto) finamente picadas si son grandes o enteras si son pequeñas. Incorporamos el pepino, la cebolla y el pimiento macerados y las aceitunas negras. Salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva virgen extra al gusto.
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