Es común que las personas confundan el chorizo español y el mexicano porque tienen el mismo nombre, pero en realidad no tienen nada que ver uno con el otro: su preparación e ingredientes son muy diferentes y el sabor de cada uno es especial en su propia forma.
A continuación las diferencias y algunos datos curiosos:
Chorizo español
Para contar con el sello del consorcio del chorizo español tiene que ser elaborado en España y utilizar productos 100% españoles: cerdo, ajo, pimentón y aceite de olivo, etc. Como parte del proceso de control de calidad, cada año se hace una auditoría de las fábricas que están certificadas por el consorcio, de esta manera se garantiza la calidad de cada chorizo.
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Proceso tradicional del chorizo español:
– La carne se pica, no se muele.
– Se mezcla la carne con especias, paprika, ajo, vino blanco y aceite de olivo.
– Se hace el embutido de la masa en la tripa del cerdo
– Para el curado: los chorizos se atan y se dejan al aire libre en un lugar fresco y seco.
– Se puede curar de 2 a 4 semanas
Usos: El chorizo español se puede comer sin cocinar, puedes verlo en un tabla de charcutería.
Fun facts
-En 1998, el astronauta Pedro Duque se llevó en su maleta un chorizo de León en su primer viaje espacial.
-El 20 de junio en el Día Internacional de la Tapa el ganador de la mejor tapa de chorizo fue un estudiante de gastronomía mexicano.
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Chorizo mexicano
Antes de la llegada de los españoles, no existían los cerdos en México. Tiempo después, el mexicano adoptó a su gusto el tradicional chorizo español, aunque sufrió algunos cambios en el proceso.
Proceso tradicional del chorizo mexicano
– Se prepara con chile serrano y guajillo, vinagre de manzana, orégano, nueces (depende de cada gusto y región), grasa de puerco y carne molida de cerdo.
–Es un embutido fresco y no va curado.
–Se tiene que cocinar para comerlo.
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Usos: Es parte fundamental nuestra gastronomía, lo freímos y lo comemos en gorditas, tacos, quesadillas, frijoles y guisos.
Fun Facts
-Para el chorizo verde -originario del Estado de México- se utilizan chiles verdes (serrano o poblano) e incluso espinacas.
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