El chef Sergio Camacho y el experto en tequila, Oscar Ardid Cassu, crearon un menú para maridar con tequila Maestro Dobel en nuestro Food and Wine Table at Home. El chef preparó un tamal de costilla con mole poblano y hoja santa. Ardid recomendó acompañar con una copa de Maestro Dobel Diamante. Checa el video aquí.
- ½ taza de mole rojo
- ½ taza de esquites
- 1 pieza de hoja santa
- ¼ taza de quintoniles
- ¼ taza de arúgula baby
- ¼ taza de epazote morado
- 1 cucharada de pepita de calabaza
- 1 cucharada de amaranto
- Vinagreta de epazote
- Sal
- 2 tamales de short rib
- Brotes
Ingredientes
- En una olla mediana o coludo calienta el mole rojo a fuego medio bajo. Agrega los esquites, incorpora bien y reserva fuera del fuego.
- En un bowl mezcla los quintoniles, la arúgula, el epazote, la pepita de calabaza, el amaranto y la vinagreta y sazona con sal. Mezcla hasta incorporar y reserva.
- Calienta el tamal de shor rib —a baño María o en el microondas—, con cuidado traslada a un plato. Baña con el mole, añade la ensalada de quelites y termina con los brotes. Acompaña con Maestro Dobel Diamante.