Probablemente ya hayas oído hablar de todo tipo de cervezas especiales, como las de frambuesa, las stouts de chocolate e incluso la cerveza espumosa de pamplemousse inspirada en LaCroix. Pero ¿cerveza de naufragio? no tanto. Con la nueva cerveza Deep Ascent de Saint James Brewery, que utiliza levadura de un naufragio 1886 (repetimos 1886), es posible que tengamos una nueva tendencia en nuestras manos.
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Si te preguntas cómo la levadura de 133 años terminó en la cerveza, Jamie Adams, copropietario y cervecero de Saint James, formó un equipo de buceo para explorar el SS Oregon, un barco hundido. Y en la costa de Fire Island, en un área conocida como “Wreck Valley”, su objetivo era buscar botellas de cerveza intactas, así lo informó The Associated Pressthis. La búsqueda comenzó en 2015, pero no surgió nada hasta 2017, donde poco a poco comenzaron a desenterrar algunas botellas. Una vez que habían reunido las botellas, tardaron otros dos años, y con la ayuda de un microbiólogo, trabajaron en el sabor. ¿En qué resultó? una cerveza con un “sabor ligeramente afrutado y un acabado de lúpulo”, dijo Adams a Associated Press. Si bien la idea de que una levadura tan vieja sea utilizable, suena difícil de creer, Kaylyn Kirkpatrick, una asociada de extensión de Cornell AgriTech en Ginebra, Nueva York, dijo a Newsday que los microbios son muy resistentes y es “ciertamente posible” que hayan sobrevivido en las botellas durante ese período de tiempo (las temperaturas frías y la falta de luz u oxígeno en la botella también son clave para que la levadura sobreviva por mucho tiempo). “Los microbios pueden quedarse latentes y sobrevivir a un período de estrés largo”, dijo Kirkpatrick a Newsday. “Si reciben los nutrientes adecuados y las condiciones ambientales adecuadas, pueden volver a la vida”. La cervecería de Long Island debutó por primera vez con esta cerveza en un festival de bebidas artesanales en Albany el fin de semana del 9 de marzo, y estará disponible para un pre-pedido “en breve”, según el sitio de Saint James. Deep Ascent ale tampoco es la única cerveza “de naufragio” en el mercado. En 2014, la cervecería finlandesa Stallhagen lanzó dos cervezas, Stallhagen 1842 y Stallhgen 1843, inspiradas en lo que en ese momento se promocionaba como la “cerveza más antigua del mundo”, descubierta en un naufragio en el Báltico, en la costa de Finlandia. Y en 2017, los científicos australianos revivieron la levadura en una cerveza de 220 años. Ciertamente beber “cerveza naufragada” tiene un toque genial.
