¿Qué es el blooming en el chocolate y cómo evitarlo?

Evita que tu chocolate se vea opaco.
chocolate

Seguramente en algún momento has visto chocolates en barra o bombón con una ligera capa blanca o machas de color gris en la superficie. A esto se le conoce como blooming o chocolate destemperado.

Y aunque esto no representa ninguna amenaza para la salud, no se ve tan estético como debería. La destemperación sucede cuando la grasa (manteca de cacao) y el azúcar, no se mezclan correctamente al hacer el temperado. Pero ¿qué significa que un chocolate esté temperado? Básicamente se refiere al proceso que se utiliza para que el chocolate quede brillante, suave y listo para usarse. De esta manera evitas que se cristalice y aparezcan esas manchas opacas.

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¿Qué es el blooming?

Existen dos tipos: de grasa y de azúcar. El primero, ser refiere a cuando se calienta mucho el chocolate y posteriormente la manteca de cacao se derrite y solidifica, provocando las líneas blancas.

El de azúcar sucede cuando el chocolate está mal guardado, la humedad desparece y eso deja al descubierto los cristales de azúcar y color opaco (casi blanco).

blooming chocolate

Pixinio

Pero ¿cómo evitarlo?

Debido a que la humedad afecta la superficie del chocolate —lo cual evidencia los cristales del azúcar—, es importante que siempre lo guardes en un lugar seco y oscuro.

Si por alguna razón, ves que el chocolate que compraste está algo opaco, no pasa nada. Derrite a baño María y úsalo para la mezcla de un pastel o galletas, nadie notará la diferencia. Y de esta manera no desperdiciarás nada.