La única receta de ensalada de nopales que necesitas en tu vida

Lo decían las abuelas y los expertos lo confirman: no hay que mirar a la nopalera, sólo cuando tiene tunas.
nopales
Alicia Gironella y Giorgio D’Angeli   
Foto: Juan Pablo Tavera

Esta receta de nopales es parte de la cuarta edición del Larousse de la cocina mexicana, de Alicia Gironella y Giorgio D’Angeli. La recomendación es acompañar los nopales con flautas de pollo y una salsa de xonoconostle, el fruto de la nopalera.

  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Tiempo total de preparación 50 minutos
  • Porciones
    • 6

    Ingredientes

  • 6 nopales tiernos, cortados en tiras largas
  • 6 cáscaras de tomate
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana o piña
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, rebanada finamente
  • 8 rabanitos rebanados
  • 2 chiles jalapeños desvenados y blanqueados
  • 3 jitomates guaje sin semilla, cortados en cubos o en gajos
  • 10 ramas pequeñas de cilantro, sólo las hojas
  • Sal

    Pasos

  1. En una olla mediana a fuego medio alto hierve los nopales con las cáscaras de tomate y una cucharadita de sal, por 20 minutos aproximadamente. Retíralos del fuego, cuela con un escurridor, enjuagalos varias veces y refrigéralos durante 15 minutos o hasta que estén fríos.
  2. En un tazón mediano mezcla una cucharadita de sal con el azúcar, el orégano y el vinagre hasta que todo se integre. Vierte el aceite de oliva sin dejar de batir y reserva.
  3. En una ensaladera coloca los nopales, la cebolla, los rabanitos y los chiles. Agrega la vinagreta y revuelve bien. Decora con los tomates, las hojas de cilantro y sirve.