Llegó la época navideña y con ella, las compras desenfrenadas de botanas, vino y (si eres de los que comen) bacalao. Conseguir el bacalao perfecto no es tarea fácil. Existen muchas imitaciones (de tilapia y cazón) en el mundo y muchas veces terminamos comprando algo caro de mala calidad.
Hay alrededor de 60 especies de bacalao en el mundo, pero las más consumidas son la Gadus Morhua y Molva Molva, ambos de mares fríos y profundos. Nos dimos a la tarea de investigar en dónde comprarlo a un precio justo y de buena calidad. Aquí las opciones.
Ingredienta
Aquí puedes comprar bacalao noruego, Gadus Morhua (el más común y consumido en el Atlántico). Es salado artesanalmente, viene en lonchas grandes, por lo que las espinas son fáciles de identificar, ya que se encuentran (en su mayoría) en el centro.
Puedes hacer tu pedido por internet o visitar la tienda física en Lomas de Chapultepec.
Dirección: Avenida Prado Norte 565, Lomas de Chapultepec.
La Castellana
En la Castellana, ofrecen grandes piezas de bacalao noruego y muy blanco. Tiene mucha carne y poca espina. Venden la pieza completa, en lonja o pequeños retazos que sirven para hacer caldo.
Dirección: Av. de Las Fuentes 556, Jardines del Pedregal.
La Europea
La Europea, es famosa por sus productos importados. Por lo general ofrecen varios tipos de bacalao, pero el de mejor calidad es el Molva Molva o Gadus. Lo ofrecen por pieza o lonja.
Dirección: Arquímedes 119, Polanco.
El Navegante
Este lugar de pescados y mariscos es uno de los más famosos de la ciudad. Aquí lo venden en lomo o desmenuzado. Ambos son noruegos, importados y de muy buena calidad. Si decides comprarlo desmenuzado, nunca está de más verificar que no tenga ninguna espina.
Dirección: Mercado La Nueva Viga, Eje Vial 6 Sur 560, local E 15, Iztapalapa, CDMX.
