Darren Maclean estará cocinando en el Food & Wine Festival MX

El chef canadiense viene a dar una clase al festival.
Darren MacLean

Darren Maclean es un chef canadiense apasionado por la sustentabilidad y el uso de productos locales en la cocina japonesa. Probablemente has escuchado de él por su participación en el show The Final Table de Netflix. Un reality show donde 24 competidores del todo el mundo cocinaron con diferentes temáticas y fueron juzgados por 9 reconocidos chefs.

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Desde muy pequeño, Darren expresó su interés en la comida, pues en su casa era común que su madre organizara cenas en casa con amigos y vecinos afrocanadienses y orientales. A los 13 años comenzó a trabajar como lavalozas en un restaurante de la región y cuando tuvo la oportunidad, viajó a Japón donde se enamoró perdidamente de la cultura, su gastronomía y su gente.

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Shokunin nació del intercambio cultural de dos países que parecen polos opuestos, pero se encuentran en platillos con técnicas japoneses e ingredientes de Alberta —la provincia canadiense donde se ubica el restaurante—. La filosofía nipona es la que le da forma a los ingredientes locales y se puede probar en platillos como las gyozas de chambarete y lengua con corteza crispy y salsa ponzu o la sopa miso blanca con sake hecho en casa, escargot, yuzu, arúgula y tenkasu. El proyecto busca acortar la brecha entre continentes y figura como uno de los 50 mejores restaurantes de Canadá.

El chef canadiense estará este 2 y 3 de noviembre impartiendo una master class en el Food & Wine Festival MX. Preparará un crudo con chile japonés y enseñará los principios del arte del ronqueo. Así que será de las pocas oportunidades de tenerlo cerca en una clase dinámica donde demostrará un poco de lo que cocina en su restaurante en Calgary. Conoce las otras clases demo y catas a las que puedes acceder durante el festival aquí.