Cooking sessions: salmón jarocho de Josefina López

Prepara la receta de nuestra series 'Cooking Sessions: La cocina conectada de norte a sur'.
colas de salmón

Cocina de la mano de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie  Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.

Para la sesión de este sábado la chef Josefina López Méndez del restaurante Chapulín en el Hotel Presidente de la CDMX, nos compartió su receta de salmón jarocho con puré de camote.

López, originaria de Oaxaca, suele hacer platillos muy coloridos y con muchas texturas. Su cocina en Chapulín se caracteriza por su impecable ejecución con marcados acentos de ingredientes oaxaqueños.

  • Tiempo de preparación 35 minutos
  • Tiempo total de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 4

    Ingredientes

  • 1/2 cebolla fileteada
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 4 jitomates fileteados
  • 1 Pimiento rojo fileteado
  • 2 Hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 1/4 taza de alcaparra
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • 4 filetes de salmón (de 200 gr c/u)
  • 1 pieza grande de camote amarillo cocinado
  • 200 ml de leche
  • Sal al gusto

    Pasos

  1. En una sartén o cacerola agrega el aceite de oliva y deja calentar por 2 minutos. Agrega el ajo picado y enseguida la cebolla y los pimientos. Deja cocinar durante 5 minutos. Agrega el jitomate y deja cocinar hasta que se desjugue,aproximadamente 10 minutos. Agrega el laurel, el tomillo, las alcaparras y las aceitunas, cocina por 5 minutos más. Agrega la sal y el perejil. Deja reposar.
  2. En una cacerola aparte cocina el camotes con 2 tazas de agua hasta que queden suaves. Muele en la licuadora con leche y una pizca de sal.
  3. En una sartén caliente, agregar el aceite de olivo y cocina el salmón por el lado de la piel, agrega sal, deja cocinar por 3 a 5 minutos y enseguida da la vuelta. Cocina por otros 5 a 7 minutos.
  4. En un plato extendido, coloca el filete de salmón y baña con la salsa, acompaña con el puré de camote.